非遗传承手工炒茶：绵阳非遗羌茶手工制作

中国绵阳新闻网讯(记者 张登军/文 任明勇/图)北川羌族自治县的茶叶，相传起源于大禹时期，采用煮饭的锅、铲等设施炒制茶叶。2015年，羌族手工制茶技艺被公布为市级非物质文化遗产。家住北川羌族自治县曲山镇的市级非遗项目羌族手工制作技艺传承人吴红，8岁便跟父亲学习手工茶制作技艺，18岁那年，吴红发现赤手在锅里炒茶炒出来的茶叶杀青更均匀，茶汤颜色更纯，香味更浓。经过反复摸索，赤手炒茶成为吴红从事手工制茶的拿手绝活。此后，她的手工制茶技艺先后在各级展会中亮相。

羌茶手工制作看似简单，其实是门需要不少诀窍的技术活。采摘茶叶主要在春季，以清明前最佳，偶尔也采摘夏茶。采摘回来的茶叶，要进行摊晾。手工茶制作第一步“杀青”非常关键，炒茶的铁锅温度要达到200摄氏度，温度高了容易焦边，温度低了炒不熟。多年来，吴红凭手感就能准确把握温度变化。杀青之后将茶叶晾冷进行揉捻，力度由轻及重，这样茶叶的条束才紧凑，如果力度过大茶叶味道会发涩。之后就是烘焙，这期间要不停地翻茶叶。这个程序完成后将茶叶晾冷再揉捻，进入二次烘焙，再理条定型。随后进行抖豪，再将茶叶倒入铁锅提香，提香完成后摊晾、筛出茶末，就可以储存冲泡了。

2010年9月，吴红成立了一家茶叶合作社，有合作农户102户，恢复百年以上的老茶树1500亩。通过合作社这个平台，当地茶农家的收入逐年增长。今年3月，羌茶手工制作展示中心成立挂牌，北川羌茶手工制作培训班也同期开班。吴红希望让更多的人掌握这门技艺，让羌茶手工制作技艺传承下去。