怎么才能做出又简单又好吃的汉堡？大叔教你日式起司汉堡排

日本人也爱吃汉堡排，不过吃法略有不同，通常会搭配白饭、蔬菜享用，是当地经典家庭料理之一。美式汉堡排大都以纯牛肉制作，某些餐厅强调使用优质食材，甚至会将汉堡排煎至4、5分熟，肉质略呈粉红色时送上桌，使牛肉吃来更加软嫩，也不会过分调味。

而日式汉堡排通常都是混合牛、猪绞肉，以1：1比例制作，其中还会加入鸡蛋、面粉，并加入洋葱碎增加香气，也由于原料中有猪肉，烹调时会煎至完全熟透，最后再淋上特制酱汁，搭配白饭与蔬菜食用。

至于日本为何突然出现牛猪混合的汉堡排？此吃法可追溯于德国的汉堡牛排、牛肉饼，当时就是以牛、猪混合制成肉排，不仅夹进面包中，也会作为排餐的主食享用，与日本汉堡排概念十分雷同，且会搭配一些蔬菜享用，不排除因文化交流，使日本也出现了这种吃法。不过日式汉堡排的酱汁倒是很有辨别度。日式汉堡排通常会淋上伍斯特酱，吃来咸中带有微微酸甜味。

一般家庭有时也会直接混合日式酱油、味醂、糖，并加入些许蘑菇。由于日式汉堡排属于家庭料理，淋酱口味很多时候都是依个人口味，搭配番茄酱、美乃滋等皆是常见吃法，日本主妇的私房特调酱料更是不胜枚举。日式汉堡排演变至今，已成为代表妈妈味的家庭料理，之所以能如此普及，也与其中的猪肉原料有关联。

猪肉价格较牛肉便宜，丰富的油脂又能使牛肉吃来滑嫩，再融入鸡蛋、面粉后更加有营养，汉堡排逐渐成为一道适合小朋友的料理，这也是为什么到日本旅游时，会发现即便是一般餐厅，大都有提供汉堡排料理制作的儿童餐。目前日式汉堡排在日本当地也延伸出各种创意吃法，无论是铺上一层起司，还是叠上萝卜泥都很常见，成为大人小孩都喜欢的美食！

之前跟大家分享过，如何煎出美味又多汁的汉堡排秘诀，这次来跟大家分享，如何让汉堡排吃起来更松软又有肉香的做法，日式汉堡排是日本常见的家庭料理，也是日本洋食文化中，很受欢迎的美食，与西方文化不同，不放在面包里，煎好的汉堡排，淋上酱汁，可以搭配白饭享用，这次分享的食谱多了二个步骤，就能让汉堡排更好吃。

食材：绞肉1kg、洋葱半个、红萝卜1/3颗、盐巴6小汤匙、白胡椒2小汤匙、香蒜粉少许、黑胡椒少许、面粉少许、蘑菇一盒、花椰菜半朵、奶油少许、大阪烧酱3汤匙、酱油1汤匙、番茄酱2汤匙、醋1瓶盖、味淋1汤匙

1、准备好食材，将洋葱以及红萝卜切碎，加入绞肉中，加进两颗蛋，加进盐、香蒜粉、白胡椒、黑胡椒搅拌均匀，最后撒上面粉边搅和边洒。

2、将绞肉取出一汤匙手中拍打后，并在中心加入起司，在加上一汤匙肉，继续手中左右甩拍打，这样可以把空气排出，过后汉堡排比较不会散掉，温度调到190度预热，温度到达后将汉堡排放入，设定20～25分烘烤。

3、酱料：将酱料配方加入锅中，加热搅拌后熄火备用，配菜：锅中加入奶油倒入蘑菇，直到蘑菇出水后撒上盐巴拌炒，就可备用。花椰菜烫一烫备用，加入奶油将烤好的汉堡排煎到两面微焦就能起锅摆盘，摆盘玩日式汉堡排就完成。

大叔小提示

1、这次汉堡排用烤的，一部分可以确保厚厚的肉熟度，一部分比较不会因为用煎的而肉散开，吃不完的汉堡肉以保鲜膜包好后冷冻。下次要吃的时候稍微退冰一下(不用完全解冻)就可以下锅煎了唷~冷冻后的肉排下锅要多煎个1-2分。

2、汉堡排的其他尝试结果其他做法1：也加蛋基本的做法和本书一样，但多加了蛋，也就是日本的王道汉堡排。不过搅拌的时候用手，装绞肉的碗也不用冰。炒洋葱只要放凉即可。吃习惯的熟悉美味，虽然好吃但相较之下整体味道给人的印象并不突出。

3、肉用手工切碎，但不要加洋葱，不使用绞肉而用整块肉切碎。牛肉可用牛腱和五花，猪肉可用肩胛肉和五花。除了肉之外只加盐、胡椒和肉豆蔻。吃起来完全就是牛排。若切到和绞肉差不多细，一吃下去就会散开。虽然肉味十足但却不会老柴。