清明节之前能食用的野菜都有哪些？清明前后，遇到这4种野菜

马上就到清明了，春暖花开，到处洋溢着春天的气息，清明前后是踏春郊游的好时节，同时也是采摘野菜的最佳时机，平常吃腻了大鱼大肉，偶尔可以尝尝一些“野味”。

分享4种美味的“野菜”，如果遇到了记得多摘一些，因为它们都是有季节性的，错过了还要再等一年哦。

一、 艾草——清明果

用料：

艾草，香肠，香干，笋子，腌菜，小葱。

做法：

1、 把笋子、香肠、香干、腌菜和小葱分别切成末。

2、 锅中倒油，油热后下入香肠末炒出香味，接着倒入笋子、香干和腌菜一起翻炒，加入少许耗油调味，翻炒均匀后关火，再撒一些葱末搅拌，盛出备用。

3、 碗中倒入200g大米粉和100g 糯米粉，充分混合均匀。

4、 艾草摘干净杂质清洗干净，放入锅中焯一下水，捞出过凉水。

5、 锅中重新加入干净的水，加一勺小苏打，把焯过水的艾草再次放入锅中焖煮10分钟，捞出沥干水分放入混合粉中。

6、 上手揉搓成团状，可以加一些煮艾草的水一起揉搓。

7、 面团揉好以后搓成长条，切小段，把所有的面剂先给它搓圆压扁，再擀成薄薄的圆形皮子。

8、 接着把馅料包进面皮中，捏成自己喜欢的造型，上锅蒸熟即可。

二、 蕨菜——蕨菜炒腊肉

用料：

腊肉、蕨菜、大蒜、小米辣。

做法：

1、 蕨菜清洗干净，切成小段。

2、 锅中加水烧开，把蕨菜放进去焯一下水，捞出沥干。

3、 腊肉冲洗一下表面，切成片状;大蒜去皮切成片。

4、 往锅内倒点油，先放入蒜片炒香，把切好的腊肉倒进锅中翻炒出油脂。

5、 接着把蕨菜倒进去一起翻炒，加适量盐、生抽和白糖调味。

6、 等调料翻炒均匀后加入小米辣一起翻炒几下即可出锅。

三、 榆钱——千层卷

用料：

榆钱，酵母，面粉，油，椒盐

做法：

1、 先把榆钱里面不能吃的部分挑拣出来，清洗干净，沥干水分以后加一些盐和油，搅拌均匀，备用。

2、 面粉倒入大碗中，加入一些酵母和少许白糖，用筷子搅拌均匀。

3、 一边搅拌一边加水，把面粉搅拌成絮状，用手给它揉成较软的面团，揉好以后盖上一层保鲜膜，醒发一会。

4、 等面团醒发到用手指戳进去不会回缩，取出放在案板上，稍微揉一揉，再用擀面杖擀成大薄片。

5、 在面皮上撒一些干面粉，把榆钱倒在面皮上，用手摊平摊匀，把面皮从一边慢慢卷起来，一边卷一边用手压实，直至卷成一个卷。

6、 卷好以后切成小段上锅蒸熟就可以了，食用的时候可以蘸点自己喜欢的酱料。

四、 香椿——香椿煎蛋

用料：

香椿、鸡蛋、盐。

做法：

1、 香椿摘掉较老的部位，用清水清洗干净放入沸水中焯水，捞出过凉水。

2、 把香椿的水挤掉，切成末。

3、 碗中敲入几个鸡蛋，添加小半勺的盐搅拌均匀，把香椿末放进碗里搅拌搅拌。

4、 锅中倒入适量的油，把蛋液倒入锅内煎制，一面煎定型后给它翻面，翻到另外一面，两面都煎定型后就可以出锅了。

5、 吃的时候可以按照自己喜欢，加番茄酱，或者辣椒酱一起吃。(粥粥)