冰糖肘子在家烹饪操作不难：冰糖肘子在家烹饪操作不难

春节期间，家家都是顿顿吃硬菜，肉类太多太集中了，后来就没有了食欲，想吃素的，想吃清淡的，还想着最好吃后别长肉肉的食物。可这春节刚过去多少天呀，这人怎么又想吃肉肉啦，又开始馋这口肉了。这不家人从农贸市场购买了一个猪前肘，在农贸市场让人家帮忙把肘子里面的骨头剔出来，非要自己在家做个冰糖肘子吃。

说起肘子，制作方法挺多的，也曾在各种餐厅品尝过东坡肘子、红焖肘子、元宝肘子、水晶肘子、冰花肘子等，各有各的工艺特点，外观色泽不同又各有不同的味道。总结一下也就是肥而不腻、瘦而不柴，酥烂香醇。在餐桌上肘子几乎是人见人爱的。

我们自己在家烹饪，虽然比不上高大上餐厅制作的肘子，但味道也是不错的。最令人放心的是自己精心挑出了肘子上的猪毛，安全卫生无任何添加剂，吃着更放心。下面与大家分享我家制作的冰糖肘子的方法，如果您有更好的烹饪技术，还请多多指教交流。

有人喜欢吃刚煮熟的肘子，其实味会差点，但也挺香的；有人更喜欢吃冰箱冷藏过的肘子，外皮Q弹，喝酒吃菜都过瘾。还有可以把肘子夹在刚出锅的发面饼里，也可以剁成肉碎来点肉汤，放上小青椒和香菜，嗨，咬一口是真香！

[家庭版的冰糖肘子]

主料：猪前肘一个

调料：葱姜、生抽、老抽、盐、黄酒、花椒、大料、香叶、冰糖适量

制作过程：

1、肘子去了骨头，这肘子入锅焯水之前，先用菜刀仔细刮刮肉皮，清洗干净。然后放在清水中浸泡并更换水，目的是去除肉里的血水。控干水分用小线绳把它五花大绑，怕一会儿下锅煮它会散开。冷水下锅煮开后，去除浮沫，然后关火，捞出肘子。稍凉后，用夹眉毛的小夹子把猪毛一一拔掉。这可是个慢活，费功夫还急不得，白色的猪毛又短又不好拔，还要戴上眼镜一点点的找，然后用夹子拔出。全部拔掉后，再洗一下。

2、拔好毛的肘子，用专用的网子把它套起来。

3、本想使用家中的铁锅，想慢慢炖肘子，这样会比高压锅炖的要好吃，但没想到，这个肘子过大，水无法没过它，只好又换成高压锅。锅中做水，把葱段姜片放入高压锅中，其它调料装进调料盒里，把肘子和肘子的骨头一起下入锅中，盖上锅盖，大火烧开，转小火，炖了大约15分钟。

4、高压锅关火后，等减压阀不喷气后，打开锅盖，重新开火，倒入生抽、老抽、黄酒、盐、冰糖，敞着锅小火慢炖，大约炖了两个小时左右，慢炖的过程中，会不时用勺子把汤汁往肘子上浇。肘子上的骨头入味后，就先捞出锅了。

5、这是捞出的肘子，色泽有点浅，晾凉后，把它放入带盖的瓷缸子里，将汤汁倒入，盖上盖子，放在冰箱冷藏起来，腌了一个晚上。

6、第二天中午，拿出来色泽红润，色香味俱全了。

7、如果喜欢蘸蒜料汁香油的也可以放，其实自己想放什么就放点什么吧。尤其喜欢吃辣的人，来点辣椒油，吃着更带劲。

8、成品图。肥而不腻、瘦而不柴，酥烂香醇的冰糖肘子可以吃喽。它的美味谁也抵挡不住吧。

小贴士：

要想吃到酥嫩且不油腻的肘子的，第一个关键要选猪的前肘，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜和黄酒可以起到去腥增香的作用，生抽和老抽给肘子上色，加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后出锅的肘子要用汤汁浸泡，才更入味更好吃。