怎么做又嫩又脆的椒盐排条？干的换成湿的就是不一样

美味椒盐排条

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椒盐排条，这道菜属于上海的一道家常菜，也是任何年龄层的人都喜欢的一道菜。讲究的是要用猪大排肉来做（排条排条，排骨肉切成条），现在也有用夹心肉做的，口感也非常的好。随着社会的开放，人员的流动，也把各地的美食带到了地方，同样这道上海菜，也传到了其他地方，网上查查有很多做法，经过多次的试做，试吃，就出现了标题上说的：干的换成湿的，就是不一样，怎么个不一样，请往下看。

食材：猪前夹心肉500克，葱姜适量，盐适量，八角2个，小茴香适量，香叶3片，肉桂一小块，鸡蛋2个，淀粉适量，普通面粉适量，椒盐粉适量，生抽适量，花生油适量。

1.猪肉洗净，片成2公分厚的片，用松肉锤2面拍松，切成一公分见方的肉条备用

2.肉条放入碗中，打入2个鸡蛋清，（蛋黄另用）放盐适量，生抽适量，放入香料（桂皮切碎，敲碎都可以）放入适量淀粉抓匀腌制15分钟备用。

3.关键的干换湿来了，按照以前的做法：把腌制好的肉条，放到干面粉里滚下，放入油锅炸，这样做出来的排条，口感比较柴，脆是脆了，里面的肉的水分也少了很多。别人我是不知道，我确实是经过多次的试吃， 把干面粉换成蛋黄面糊，外面的挂糊脆香酥，里面的肉条汁水饱满，肉香浓郁，真正的外脆里嫩，香脆口可。取普通面粉适量，放盐适量，放2个鸡蛋黄，搅拌成糊

提起搅拌器，面糊很顺利的流下即可。

4.起油锅，烧至4成热，把肉条一条条的放入锅中，中火炸至发白微黄捞出，开大火烧至七八成热，把肉条放入复炸至金黄，捞出控油，用厨房纸吸去多余的油，装盘。

喜欢吃椒盐的，就蘸着椒盐吃，喜欢吃番茄酱的，就蘸着番茄酱吃。

小贴士：用鸡蛋黄面糊，炸出来的排条，很好的锁住了肉的水分，尽可能的保持了肉的鲜香，外面包裹着的蛋黄糊（蛋黄本身就起酥），炸的酥酥脆脆，咬到嘴里咔咔香，看着就诱人，你也试试吧。

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