黑芝麻全麦面包的做法：黑芝麻全麦餐包松软有弹性

今天用市售的黑芝麻糊粉，来做全麦餐包。

成品芝麻香和麦香味浓郁，口感柔软有弹性。

做早餐最合适不过了，配一杯热牛奶，营养又美味。

波兰种酵头

高筋面粉——75克

清水————75克

酵母————1克

主面团

高筋面粉——140克

全麦粉———80克

黑芝麻糊粉—40克

盐—————3克

酵母————3克

牛奶————140克

蜂蜜————45克

无盐黄油——25克

1、我们先取牛奶80克和全麦粉80克拌匀，先软化一下全麦里的麦麸。再取牛奶60克和黑芝麻糊粉40克拌匀，放一边备用。

2、提前做好的波兰种酵头，把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，波兰种酵头就是做好了。

3、把高筋面粉150克、盐3克、酵母3克、蜂蜜45克、波兰种酵头、全麦糊、黑芝麻糊，放一起上厨师机开始搅拌。

4、先搅拌10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。

5、大概再搅拌15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面团，揉圆后包上保鲜膜，室温25℃左右发酵50-80分钟左右，至2倍大就可以了。

7、取出发酵好的面团，排一下气，然后均匀的分成12份。

8、全部揉圆，排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）

9、先取出发酵好的面包，表面刷一层牛奶液，然后放入预热好的烤箱。

10、烤箱预热至165℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）

11、黑芝麻全麦餐包，完成O(∩_∩)O

12、松软有弹性，入口满满麦香和芝麻香。

13、早餐配一杯热牛奶，营养又美味。

【小贴士】

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水，我个人感觉面团最好是稍微软一点的状态比较好。

2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。

3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。

4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。

5、全麦粉可以换成等量的高筋面粉。