雪菜笋丝桂鱼做法：美食推荐，干锅田鸡如意油姜桂鱼

干锅田鸡

原料：

田鸡400克，郫县豆瓣酱10克，干辣椒5克，自制干锅酱30克，青红椒各5克，洋葱5克，葱姜蒜各10克，盐，鸡精，料酒，生抽，地瓜粉各适量。

制作：

1、将田鸡砍成大小均匀的块，青红椒，洋葱分别切成片，葱姜蒜切成小块，备用。

2、将田鸡放入清水中，浸泡半小时，让田鸡中的血，清洗干净，随后捞出沥干水分。

3、在田鸡中加入葱姜，盐，料酒，生抽，鸡精加在一起抓制均匀，腌制十分钟，随后，再倒入适量地瓜粉抓制均匀。

4、取一口锅，倒入半锅油，油温升至五六成热的时候倒入田鸡，炸制一会后，再用勺子轻轻拨散开，炸至金黄熟透即可捞出，控油备用。

5、锅中留下少许底油，放入葱姜蒜，煸炒出香味，随后锅中下入郫县豆瓣酱煸炒出红油，再加入自制干锅酱翻炒均匀，倒入田鸡方便均匀熟透，喷入少许料酒爆香去腥，待料酒挥发完后，放入青红椒，洋葱，干辣椒，翻炒均匀即可出锅。

如意油姜桂鱼

原料：

桂鱼一条，姜，葱，菜心8颗。

调料：

料酒，盐，李锦记蒸鱼豉油，李锦记薄盐生抽，李锦记财神蚝油，李锦记鸡粉。

制作：

1、桂鱼去头、尾，下锅煮熟摆盘。鱼肉片用调料腌制，滑熟摆在鱼头鱼尾中间。姜、葱切丝后，撒在鱼片上。

2、 浇热油，放入李锦记蒸鱼豉油，两边用熟菜心摆盘即可。

雪菜鲜笋

原料：

云南水果笋，雪菜，烤腐皮，伊朗开心果，松子，山核桃，芦笋，奶油。

制作：

1、将开心果、松子分别打碎，芦笋打成泥，三者加奶油、纯净水混合打成芦笋坚果泥，码盘垫底；

2、将水果笋去皮，对半剖开，酿入炒好的雪菜，合起，入烤箱以170℃烤10分钟，包上烤腐皮，插在芦笋坚果泥上，两边分别插一片烤腐皮，点缀打碎的松子、山核桃、开心果即可。