漳州港式茶点餐厅，晚上9点半过后打5折的港式茶点

人气：210 ℃/2023-12-17 19:13:59

晚上九点，我和朋友迎风骑上车，不知怎么地唱起了当年流行的粤语歌，于是同学就说，想吃粤菜了。正好想起一家店，晚上九点过后堂食半价。这家酒楼的粤菜在漳州据说是一流的。我们点了一些这家店的特色菜，心里有些期待。

起初可能会被它的装修唬住，很害怕是一家超高消费的店。但坐下之后看菜单才发现，价位十分亲民，很多食物的价格甚至没有街边的小店高，难怪过了九点半后还是座无虚席。服务员的态度也非常好，在提供菜单的时候，会介绍本店的特色菜，没有因为客满而显得不耐烦，这一点让人很满意。

首先上来的是紫米脆虾肠。肠即肠粉，粤式小吃中当中的经典款。这道菜可谓是其中的创新型，用的米浆不是白米而是紫米。紫米浆沥干以后呈现出光滑剔透的紫色，裹在虾肉馅的外边。如果说肠粉是稻米的化身，那么油条就是小麦的英灵。经过油炸而变得酥脆的油条夹在紫色外皮和虾馅的中间，这一切犹如南腔北调汇聚在一堂的大合唱，在口腔中久久回响。

粤菜基本上是不辣的，所以萝卜糕是腊味而不是辣味。腊味大概就是腊肉腊肠的味道了，切碎了埋在萝卜糕里若隐若现，蕴含着朴实的乡土人文情怀。小时候这样的萝卜糕在街头一蒸一大笼，此时被装在精致的小碟子里成为一道甜品，许多感情涌上心头。炒过的白萝卜有清热降火的功效，咀嚼着软糯焦香的腊味萝卜糕，似乎天气也没有那么闷热了。之前吃过的萝卜糕，基本上都是排成一列，切成块状，这家餐厅的厨师动了脑筋，把萝卜糕变成了五角星的形状，

蒸排骨也是清蒸的方法，没有任何重口的调味料，这是粤菜的一贯风格。粤菜讲求烹饪时保留食材的原生味道，在尊重食材个性的基础上进行加工，因此有了蒸排骨。精心挑选带肉的猪排骨，香料与豆豉在翻炒和蒸煮的过程中渐渐渗透进肉里，去除了肉腥味，并且令猪排骨发出了浓香的排骨汁。这道菜的味道相当浓郁，因为其中除了料酒以外没有加入任何水分，汤汁几乎都来自排骨本身，令人印象深刻。用舌头轻轻一拨，熟透的肉就从排骨上脱落下来，满口生香。

蒸凤爪让人很难和蒸笼上空的白雾联系起来，它是明亮的金色。采用去指凤爪，用精湛的刀工劈成两半，在油锅里酥炸至金黄，浸水十分钟之后再蒸，这样凤爪柔嫩的外皮就会和骨骼分离，变得容易食用，很适合当点心。这家店蒸凤爪的味道偏淡，外皮炖得软嫩，原本因为嫌麻烦、嫌味道重而拒绝凤爪类食品的朋友吃了这道菜，从此爱上了凤爪，时不时来这家店就是为了尝尝豉汁蒸凤爪。

这道菜是猪皮冻。猪的全身都是宝，准确的说是猪的全身几乎都能被中国人来烹制成美食，猪皮也不例外。除了能拿来炒以外，把猪皮做成猪皮冻也是古时候人们的智慧。猪皮冻做得好的话，除了晶莹剔透外，一口咬下的话，是吃不出猪皮的腻味的，仿佛像是在吃果冻一般。很多商家的猪皮冻蘸料用的基本上都是酱油或者醋，这家餐厅的蘸料用上了港式餐厅喜欢用到的橘子酱。味道清甜爽口，和猪皮冻一起绽放在舌尖，甜和咸的微妙平衡，吃一口就难忘。

鲍汁豆腐生动形象地诠释了外焦里嫩这个词，当然，是积极意义。在菜市场见过大叔把豆腐切得横平竖直方方正正，于是一度以为只有这样的刀工才算犀利，直到见到这道菜。豆腐中间挖了一个半圆形的洞，恰好塞进半个肉丸，严丝合缝，不仔细看还看不出来。鲍汁是很入味的，洒在上面的葱花和细辣椒将这道菜的美观度和精致度提升了一个台阶，让我确信这道小菜的确是出自酒楼大厨的手中。一口一个，豆腐越到深处越嫩，味道也越淡，却在最中心出现了饱饮汤汁的肉丸，肉香一下子溢散开来，鲜浓可口。