怎样制作老上海葱油油饼:香甜酥脆的古早味老上海的甜大饼
⚬ 许多被疫情限制了食材的厨友说,这段时间 “被治好了矫情病”:一切从简、自己动手丰衣足食;也发现了日常的柴米油盐中,曾被忽视的珍贵与美好。
⚬ 这款甜大饼,承载着老上海的记忆。简单美好的白糖清甜,被高温升华的麦香、芝麻香,糖馅儿浸润外壳的金黄和酥脆......古早味总是朴实,但并非无华。
⚬ 在缺菜的这时候想起来,是一边嚼着简单好味,一边想着百味陈杂。
我家老太太喜欢吃甜大饼,年后家边的早餐店居然不再售卖,原来是做饼老师傅退休不做了。这我可忍不了,得撸起袖子加油干!
老上海的甜大饼
用料
面团材料:
中筋面粉 300克
水 150克
糖 10克
盐 2克
馅料:
糖 20克
猪油 15克
面粉 15克
做法
1.面团材料混合揉成光滑面团,放在一边醒发20分钟。
2.面团分割成60克一枚,滚圆备用。
3.擀开面团包入甜油酥馅儿。
其实不用油酥直接包白砂糖也是可以的(馅料前面几个放多了,最后两个饼胚就包了白砂糖也成功啦!)
4.记住收口一定要收紧,露馅儿就不鼓起来咯。
5.擀成你喜欢的鞋底状;刷水撒芝麻。
6.上下火风炉240℃12分钟就好啦!
看图听声音,酥脆香甜!
就是小时候的味道了!
追加一份咸口的也很不错呀!
退休后的海熊
厨友补充的小贴士
1. 糖包少了会糖心不足。喜欢有点甜的多加10g糖;有人做的馅用了两份的量;
2. 尽量擀薄点,脆香脆香的。如果做出来硬,可能是揉面没有到位,一定要揉到柔软光滑。
赶来认亲的厨友的好评
梅岚玥玥:
看最后一张图就知道,这大饼就是老上海的甜大饼。
南南_北北(江苏,无锡):
记忆中的大饼味道,做了甜口和咸口的。
不再吃土(上海,长宁):
我做馅的时候加了10克糖,我喜欢吃有点甜的。我是烤了14分钟的,具体的时间可以看上色。尽量擀薄点,脆香脆香的。
carinabaobao:
就喜欢看它鼓起来的样子。
shirleyathome(上海,嘉定/ 海外,美国 ):
也提一嘴:这位老上海的更多本地小吃
南翔鲜肉小笼包
作者:
作为上海嘉定本地人,在南翔念了三年书的我,捏个小笼还是有点可以哒!
咬一口!噗嗤!鲜美多汁。小心滋一身的汤汁,烫坏了舌头。哈哈。
明月半倚深秋iii:
不会是嘉二校友吧!
作者回复:
是的 嘻嘻
上海人的自制豆腐花
作者:
自己做的豆花特别嫩,加入各种配菜,嫩滑鲜美。生活需要仪式感。
Ps: 上海人的豆腐花是咸的,咸的,咸的......
叶子和喵喵鱼:
是那个味道了。
小杨生煎吃不到,小赵生煎安排上
作者:
特殊时期想念一口多汁的生煎包,自给自足才是王道......
作者的私房菜通用做法:
用料
一分空闲 ヘ( ̄ω ̄ヘ)
十分用心 (づ ̄³ ̄)づ
做法
1.好心情调味食材!
2.好时光烹调人生!