烘焙消耗鸡蛋的方法：这些替代品可以帮你救急

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大家在做烘培时，其实真的蛮少出现没有鸡蛋的情况的。但是有时候偏偏正在水逆，这个事儿没做好，那件事也让人不愉快，这个时候就会出现，你正要做烘培，但是发现没有鸡蛋的情况了！

哈哈～我没有说错吧？如果心血来潮想烘焙时，发现偏偏少了鸡蛋，那种情况实在教人郁闷。今天给大家分享苏枫雅给大家带来的小技巧，其实，有12种替代小方法可以助你完成任务，而且材料比想象中亲民。关键是可以帮你化解危机和缓解烦躁的心情啦！

以下皆为代替1颗鸡蛋的容量：

1、无糖苹果酱

4分之1杯无糖苹果酱，适用于各种烘焙食谱，只不过会稍微影响到成品的口感。使用有甜度的苹果酱也无妨，只需调整砂糖的量；另一用途是代替油或奶油。苹果酱最适用于呈现湿润口感的食谱，如马芬蛋糕、布朗尼饼干、甜面包等。

2、香蕉果泥

4分之1杯香蕉果泥，主要促使黏合及湿润的作用。针对强调蓬松感的食谱，需额外添加膨胀剂，比例是每颗蛋多加4分之1茶匙～2分之1茶匙的泡打粉，并应与粉类材料一起拌匀。由于香蕉具有特殊的浓郁果香，建议用在口味搭配合宜的食谱上，如美式松饼、磅蛋糕等。

3、亚麻仁籽粉

1大匙磨成粉状的亚麻仁籽，加入3大匙的水混合均匀，搁置5分钟至糊状，就变成优秀的鸡蛋代替品了，而全蔬食主义者爱称它为「亚麻蛋」（Flax Egg）。亚麻仁籽粉最适合制作绵密、湿润口感的食品，虽然黏合、扎实的效果不如鸡蛋，还是能成功烘焙美式松饼、布朗尼、马芬蛋糕、饼干类、司康饼等。

4、奇亚籽

1大匙奇亚籽加入3大匙的水搅拌均匀，搁置15分钟至黏稠状即可。黏稠度虽好，建议用在需要1～2颗鸡蛋的食谱上效果最佳，适合烘焙美式松饼、布朗尼、马芬蛋糕等。另外，需注意奇亚籽的颗粒会使口感产生差异。

5、绢豆腐或原味酸奶

4分之1杯用滤网筛成泥的嫩豆腐，或植物性原味酸奶，可增加烘焙成品的密度和水分，适合用来制作焦糖烤布蕾、布朗尼、水果塔、法式可丽饼等。想补充膨的成分，每颗蛋可另外添加8分之1茶匙的小苏打粉。

6、小苏打粉＋醋

把这2样东西混在一起，感觉仿佛回到学校的实验室，好像有什么会从玻璃杯里溢出来似的。其实你猜对了一半：2者产生化学作用后会形成泡沫，适用于制作较细致的蛋糕体。

混合1茶匙小苏打粉及1大匙白醋或苹果醋，产生泡沫后即可使用，能使一般蛋糕、杯子蛋糕及马芬蛋糕的质地轻盈、蓬松，需要特别注意的是，少量的醋通常难以让面糊达到理想的稠度，因此要增加其他液体材料的量。

7、坚果抹酱

3大匙的花生酱、腰果酱或杏仁果酱，细致绵滑的抹酱能使面糊容易搅拌均匀，又能提升点心的浓郁风味。其中，花生酱相对便宜，而且味道在烘焙过程中会淡去，最适合制作布朗尼和比利时松饼。

8、牛油果

4分之1杯捣成泥的牛油果，其浓郁、绵滑的果泥和油脂非常适合甜甜圈及「速发面包」（quick bread）的食谱，例如爱尔兰苏打面包、司康饼、麦芬蛋糕、松饼等，成品的质地会更湿润、扎实，而烘烤色泽会偏浅。

9、炼奶

4分之1杯的炼奶主要适用于蛋糕食谱。需注意的是炼奶是乳制品的一种，是将牛乳去除水分后加糖制成糊状的商品。现在市面上有植物性的炼乳供选择，或自己在家也能用豆奶、椰奶熬煮制作。

10、泡打粉＋油

1大匙的植物油（如玉米油、蔬菜油）、2大匙的水、及2茶匙的泡打粉混合均匀，能完全与干性材料相融合，适合需要膨胀的烘焙品，如美式松饼、瑞士卷蛋糕等。需注意的是，如果是超过3颗鸡蛋的食谱，将会产生非常油腻的蛋糕体。

11、植物淀粉

葛根粉、玉米粉、马铃薯粉、树薯粉、及寒天粉都适用，2大匙的淀粉和3大匙的温水拌匀即可。其黏合度及湿度最适合姜饼、蛋糕，以及大部分使用1～2颗鸡蛋的食谱。由于淀粉容易沉淀，记得在拌入湿性材料前再搅匀一下。

12、蔬菜泥

4分之1杯的南瓜泥和番薯泥，糖分和淀粉使黏性、湿度都足够。不过，蔬菜泥容易使面团变得厚重，这时可额外添加泡打粉来加强膨胀的效果，每颗蛋添加8分之1茶匙的泡打粉。混入蔬菜泥时，建议分次倒入，以免面糊的黏稠度过湿。蔬菜泥适合用于马芬蛋糕、松饼、布朗尼和饼干。

小知识点快点记起来啦，以便不时之需～