红烧笋子烧牛肉的四川做法：牛肉烧笋子才是经典，红烧牛肉

家常莱系列教学：笋子烧牛肉。

张柏芝到底是配谢霆锋好，还是配陈管系更好？这个其实根本就像烧牛肉，到底是配土豆好吃，还是配青笋好吃，根本无解的，这才是红烧牛肉。

·1、牛腩肉改刀切块。牛肉改刀的时候还是稍微大块一点切，太小了烧出来都没感觉好。改刀好的牛肉用姜葱料酒先焯一下水，记住焯牛肉的时候冷水下锅，这样才能更好的把里面的血沫给焯出来。焯水的时候尽量多焯一下，发白了就像这种，几乎带着血沫就已经干净了，可以了，把它倒出来清洗干净。

·2、焯水的牛肉洗净。我就怕这些血沫，夹杂这些缝隙里面。烧牛肉油稍微重一点。

·3、焯水的牛肉洗净。炒到什么程度？表皮略略的有点收缩发干发黑的时候，花椒来一点，干辣椒段来一点。

·4、牛肉洗净加油煸炒。那把泡椒，姜蒜放进去炒，炒到辣椒、花椒，姜蒜味道炒出来过后，再把香料放到里面。炒到香料出味的时候，泡椒也有点略略的发白，这个时候就可以下豆瓣酱了。豆瓣酱稍微重一点颜色才好看，这个时候啤酒，清水差不多也是这个水，刚好把肉给腌住就可以了。

·5、牛肉煸至微缩下配料。这个时候开始调味，上高压锅。

·6、泡好的烟笋改刀成块。放高压锅，上汽压个18分钟。

·7、豆瓣酱出色断生，下啤酒、清水。这个时候把笋子给改一下刀，因为这个笋要吃爽脆的口感就不要和牛肉一起压了。等一下牛肉压好过后，在锅里面收汁的时候再把笋子放进去一起烧，让它入味。开锅，好香，上档次一点，装出来好看一点，我们就麻烦一点。

·8、料酒改刀成块。肉先给它选出来，再把汤给它过滤一下，把这些杂质给它过滤干净，这才是红烧牛肉吗？

·9、泡好的牛肉过滤汤汁，再加入笋子(赚麻烦的可以直接忽略过滤)。笋子放进来，再开火给它把汁收一下，来一点葱粒。好准备出锅。其实我更喜欢张不知配谁，因为他们的电影喜剧之王真的是太经典了。

所以烧牛肉对我个人而言更喜欢放竹笋在里面，它是一个经典中的经典。我养你。这什么子，漏气了吗，漏气了。

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