芝士恰巴塔面包：吃过一下子就爱上的面包

番茄芝士恰巴塔87%水分，厨师机15分钟操作，外脆内软，口感饱满。

·首先，准备水合面团。将配方中的全部水（除后水外）、面粉倒入厨师机中，混合均匀。高筋粉350克、全麦粉40克、冰水290克。厨师机低速混合1分钟，大致混合即可，不要有干粉。

·此时的面团很湿，粘手。盖上保险膜，放入冰箱冷藏30分钟，进行水合。30分钟后，取出水合好的面团，加入鲁邦种100克或干酵母3克，厨师机中速搅拌4分钟，直到完全融合。此时可以拉膜检查面筋，会发现已经能拉出完整的厚膜，但是延展性不够。

·加入配方中的全部后水和盐。夏天可以替换一部分水为冰块，我加了20克水、44克冰和7克盐。厨师机低速搅拌2分钟，冰块溶解后，转中高速搅拌6分钟。到这一步，面团已经富有弹性且提起不粘桶也不粘手，拉膜检查可以有大片薄膜。

·此时加入橄榄油28克，厨师机中高速搅拌3分钟左右即可。至此，打面的过程就全部结束了。此时的面团水感十足，完全不粘手，很顺滑，可以拉出大片薄膜。简单地折叠几下，整理面团，开始第一次发酵。

·使用企鹅顶顶厨师机的一键发酵功能，可以精准控制温度。第一次发酵结束后，面团已经瘫软下来，表面有很多不规则的气泡。加入配料，用抱叠的方式将配料包裹在面团中，开始进行第二次发酵。

·全程我都是在厨师机的桶中操作的。继续选择发酵模式，大约需要2小时。完成发酵的面团在晃动桶时，充满了气体，表面有很多不规则的气泡。

·面团撒上粉，倒扣在桌面上，分割成4块，动作轻柔，避免破坏气泡。借助铲子，将面团移至烤盘中。烤箱温度为230度，烤23分钟。

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