探寻又韧又嫩的石屏豆腐：各种豆腐千千万石屏豆腐就很不一样

各种豆腐，千千万，什么样的都有，不是豆花，就是豆腐乳，不是豆腐乳就是各种豆制品，可以说是非常庞大的体系了。

今天要给大家说的这道豆腐，它就是石屏豆腐，石屏制作豆腐已有400多年的历史，逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。采用天然井水作凝固剂，细嫩清香，味道鲜美，这么好的食材一定要好好吃，才能对得起不远千里而来的食材。

准备需要的食材：石屏豆腐适量，花生米一把，大蒜半头，香菜一颗，辣椒油，小米辣两个，白糖适量，盐一茶匙，生抽少许。

步骤一：将豆腐清洗一下，晾干水分，锅里加入适量的底油，油的量多一点。等油温5成热的时候，倒入豆腐，用中火进行炸制。

步骤二：将豆腐炸到表面金黄捞出，放到吸油纸上吸一下表面的油分。花生米用煎锅煎熟，用臼子臼成花生碎。

步骤三：豆腐泡放入盆中，加入小米辣圈，倒入花生碎和蒜末。倒入适量的白糖和盐。最后撒入辣椒油和香菜段，搅拌均匀即可。

白糖是提鲜的小窍门，辣椒油是自己炸的，放一点麻椒和白芝麻，特别香。这样的石屏豆腐制作方法，吃着味道可好啦。

石屏豆腐制作方法多样，可以烤、煮、焖、烧等等，就和一般的豆腐一样的做法。不过味道上有着些许的差距。下面就来制作一道香煎石屏豆腐吧，香辣爽口，味道超级的棒呢。

准备需要的食材：石屏豆腐两块，小葱两根，香菜两棵，小米辣一个，耗油、生抽、香醋、橄榄油适量。

步骤一：先将以上的食材准备好，然后将豆腐切成大小合适的方块。小葱和香菜洗净，切沫，小米辣切小圈。

步骤二：烧开一锅水，放入豆腐块焯一分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，而且后面再煎的时候豆腐不易破，可以煎出一块块完整的豆腐。

步骤三：然后轻轻捞出，沥干水分，再取一小碗，加入适量的蚝油和生抽，搅拌均匀。平底锅上火烧热，倒入一层薄薄的橄榄油，油温稍热后下入豆腐块中火慢慢煎。

步骤四：用中火，抬起平底锅离火远一点，这样整个锅子都能均匀受热，用小火只有中心有火反而不好控制。

步骤五：煎至一面微微金黄后翻面，用硅胶铲不会把豆腐弄破，而且很好翻面，刷上一层蚝油和生抽的混合物，翻面再煎，另一面也刷上一层蚝油和生抽的混合物，稍微煎一下即可。

步骤六：出锅后撒上一点小葱和香菜沫，直接吃就已经很鲜香美味。取一个小碗，调入适量的香醋、味极鲜、小葱和香菜沫、小米辣成调味汁，蘸着吃味道超级好吃。

这样美味的香煎石屏豆腐，就制作好啦，味道超级棒的。豆腐煎的金黄酥脆，咬着脆脆的，内里软软的，非常的入味呢。