沙拉的一般步骤 沙拉再升级五种意想不到的方法

沙拉是最多变的料理之一，所以对我们这种极度喜新厌旧、喜欢随性发挥的人来说，沙拉简直太棒了，我们从不隐藏对沙拉的爱。

推荐《Mighty Salads: 60 New Ways to Turn Salad into Dinner》（暂译：《绝世色拉：把色拉变成晚餐主角的 60 个新点子》），来看看精选岀的五个好点子：

腌渍谷物

在沙拉里添加谷类是个好方法，而添加腌渍谷物则是专业级的做法。你可以试着用少许盐、香料、少许糖、醋来浸泡煮熟的藜麦、法老小麦 (farro)、卡姆麦 (Kamut)，大约冷藏一小时后就可以拿来撒在沙拉上。确保你用的是硬壳种类，这样才不会泡烂。此外也可以在腌汁里加上其他食材，芥末籽、月桂叶、莳萝、大蒜、姜黄、姜等等，这些腌汁最后还能成为沙拉必备的酸味来源，简直一举两得。

炙烤水果

新鲜水果派出炉后，表面啵啵冒泡的香甜果汁总是让人垂涎三尺。既然如此，我们实在没理由不把这种美味运用在沙拉里。要显现天然甜味的价值，试试看炙烤你的水蜜桃、烘烤无花果，甚至是把葡萄丢进烤箱里直到开始焦糖化为止。你总是希望沙拉里的水果是完整的块状，那么记得只要快速炙烤一下就好。烤水果时如果你胆敢离开，最后只会搞得潮湿软烂一团糟。

来点肉吧！

这里说的不是要你放一大块肉，而是把肉当作面包丁那样，适量地搭配一些，提升沙拉的风味与口感。好比焦糖化培根、烤鹰嘴豆配萨拉米香肠，让你的沙拉默默升级。这么做你就可以吃得到肉，又不会让整块肉盖过色拉，这甚至是省钱的好方法，你可以少买一点肉，但一样拥有满足的午餐或晚餐。

炸香草

原来炸香草还能用在沙拉上啊！香草要维持新鲜完整的模样不是很容易，但就算香草已经过了巅峰状态，你也能把卷叶巴西里、鼠尾草、迷迭香等质地较厚实的种类拿来油炸，炸成薄如纸的脆片撒在沙拉上。作为随手可得的浓郁香气来源，炸香草的效果可以媲美现磨起司。更何况没有比这个用来处理忘在冰箱深处的食材更聪明的方法了。

浸渍葱类

洋葱、大蒜、青葱、红葱、虾夷葱与其他上百种野生葱属植物，是提升食物美味的关键。然而在制作油醋酱前，不妨试着先把葱类泡在加了盐的醋或柠檬汁里，大概五分钟后再拌入橄榄油等原料；这么做不但能降低葱类的辛辣感，更能让葱能与其他风味相衬搭配。鲜脆辛辣的葱类能点亮任何料理，好比谷物沙拉、鲜鱼塔可、米饭料理、辣椒等等。

最后再运用上述五种进阶方法，多尝试几次，相信你不久后就能游刃有余地端出一盘滋味平衡又美味的色拉！