雪白甜日式红豆包，这2款创意红豆包无敌啦

红豆包是日式面包中经典的经典，被称为日本国民面包。几乎每一家日式面包店都能看到红豆包的身影。

在日本面包的发音为PAN，源于西班牙语，最早是由西班牙传播到日本，由此日本的面包文化开始逐渐形成。在日本主要以大米为主食，日本用中国传统的老面发酵法来制作面包。

早在明治7年也就是1874年的时候，由现在的一个非常有名的面包连锁店-木村屋的创始人木村英三郎创造出酒种面包。

发明出红豆包的木村屋，至今每天店里依旧大排长龙，一周可以卖出约10万个以上的豆沙面包。

当时的日本并没有欧洲做面包用的酵母，于是木村英三郎便利用和菓子点心“酒馒头”使用的酒种来做面包，造就了木村家独特的酒酿甜香的风味。

他将面包馅改为日式馒头的红豆甜馅，如此将日本传统的酒种，结合了西洋的面包制作方法，从而制作出独特的酒种红豆面包。

木村家的红豆面包，用的是北海道十胜地区的红小豆做的馅，不会太甜，红豆粒粒分明，又足够柔润。

红豆包其实也有很多改良的创新样式，今天我给大家介绍2款创新的红豆包。分别是富士山雪山包×艾草核桃红豆包。

配方

【A主面团材料】

高筋粉200g

低筋粉50g

砂糖50g

盐4g

即溶干酵母2.5g

脱脂奶粉5g

全蛋25g

蛋黄 25g

甜酒酿50g

水75g

黄油 37.5g

艾草50g

【B奶香红豆馅料食材】

现成蜜红豆粒240g

淡奶油200g

蜂蜜 80g

黄油50g

装饰食材

富士山雪山包装饰食材：

鸡蛋液 50g 白芝麻30g

艾草核桃包装饰食材：

黄豆粉50g烤过的核桃 50g鸡蛋液 50g

（★工具：打蛋器、网筛、电子秤、橡皮刮刀、刮板、弧形刮板、汤匙、毛刷、温度计）

制作步骤

【A 蜜香红豆馅】

1.首先先将现成蜜红豆粒(有半成品熟红豆，也可以自己把生红豆煮熟，过滤掉水分)稍微捣碎，和淡奶油混合后加热熬制收汁；

2.水份减少一半左右，加入蜂蜜熬制，收至合适的软硬度；

3.熄火后添加黄油，自然融进馅料里；

4.冷藏一夜，隔天使用。

【B 红豆包制作】

1.搅拌主面团，先把除了艾草、黄油之外的材料投入搅拌机中，低速搅拌3分钟，再中速搅拌6分钟，下黄油继续低速搅拌5分钟，中速搅拌1分钟。

根据不同厨师机的功率自行再调整搅拌速度和时间，最终搅拌状态是完全拓展，呈现手套膜状态。

2.一个面团可做两个口味的面皮，面团起缸后分一半面团（大约230g）先拿出来成团松弛；

剩下的添加约23-25g的艾草继续打面，搅拌均匀即可。(原味配方的面团总重量474g大家也可以两个口味选一个来做，如果全部面团只做艾草味道的，就可以全部加入原来的50g艾草。)

3.面团起缸，推荐搅拌好的温度26度。

4.成团后进行基本发酵温度30度，湿度80%发酵50分钟；

5.将面团分割成40g/个，搓圆。

6.室温松弛15分钟;

7.分成两个口味的皮，把不同外皮分别排气，压扁包入馅料，再整型：

【A富士山雪山包】包入红豆馅40g；

【B艾草核桃包】包入红豆馅25g；

8.最终发酵30℃，湿度80，发酵40分钟。

9.烤前装饰：

【A富士山雪山包】刷蛋液，洒白芝麻；

【艾草核桃包】筛上黄豆粉，放上烤过的整粒核桃。

10.烘烤上下火190度，10分钟左右出炉即可。

小贴士

可以买冷冻艾草，也可以新鲜的艾草焯水，焯水时记得放些小苏打，用以去掉艾蒿的涩味哦。焯水后挤干水分备用。

如果喜欢艾草纹路明显的，可以用艾草直接打面；如果想要面团的颜色均匀，可以把艾草用粉碎机打碎，或者剪刀稍微剪一下。