仙桃活鳝鱼米粉：家乡美食，鳝鱼米粉

位于江汉平原的沔阳，东临武汉，西接荆州，南望长江，北倚汉水，既有码头城市饱足的碳水供应，也有鱼米之乡的人文情怀。

相传元末反元英雄陈友谅在沔阳的排湖之滨驻扎水军时，常与将帅们议事通宵达旦。有一次天将晓，陈友谅的妻子张凤道正愁早上用什么犒劳将帅们，突然看到守夜的士兵从湖里捉来一篓鳝鱼，灵机一动，将鳝鱼切成丝爆炒放置一边，然后用熬好的猪骨头汤煮米粉，米粉盛入碗中，随及用汤勺将炒熟的鳝鱼丝每碗放一勺，再撒上葱花，一道色泽味味鲜的鳝鱼米饭诞生了，吃得将帅们神清气爽、喜笑颜开。后来鳝鱼粉丝汤在民间流传，人们又通过改良，味道越来越好，声名远扬。

沔阳，有“中国黄鳝之都”的称号，独创的“吊网箱”养殖黄鳝法使得黄鳝养殖量占全国4成以上，为人们提供充足的美食食材。《本草纲目》记载黄鳝有补血、补气、消炎除风湿等功效，更是增添的人们对黄鳝的喜爱。

河鱼做汤，稻谷做粉，这才是“鱼米之乡”的境界。鳝鱼粉之于沔阳，犹如热干面之于武汉。鳝鱼肥美、细粉如丝，用鳝鱼骨、猪腿骨和肉皮熬成的糊汤汁，用馥郁的鲜美让碗中滋味更上层楼。再加辅以当地的面窝、油墩子、鸡公饺，让习惯“过早”文化的沔阳人不羡鸳鸯不羡仙。

鳝鱼米粉也叫糊汤米粉，与别处各色口味的米粉不同，粉丝细白如丝缕，入口柔润嫩滑，原本寡淡的粉丝配以浓稠汤汁，鲜香十足、老少皆宜。相较简单的食用，其制作过程还是较为复杂的，分为制粉、制汤、制糊三个主要步骤。

制粉。新鲜大米浸泡八个小时后，磨浆、沥干、揉团、煮团、搅拌、榨粉、入沸、冷却等十几道工序下来，只是做一碗鳝鱼米粉三分之一的工序。

制汤。用新鲜的猪腿骨和肉皮、鳝鱼骨加生姜、清水，小火慢熬，熬出汤味的鲜。

制糊：将细米粉浆倒入沸锅加酱油，煮成糊状叫“糊汤”。

以上三个步骤完结后，拿大勺把熬好的糊汤舀入小碗，再抓把泡好的米粉放进竹漏，在开水中烫热后用筷子轻轻夹住盛入汤碗中，在粉丝上码上煸炒好的外酥内嫩的鳝鱼条，最后点撒葱花。一碗鲜香味醇的鳝鱼米粉就下好了。挑起一筷子，粉丝粘着厚厚的糊汤，吹一下送入口中，抿之即化，尽享丝滑；微辛鲜香，醒神开胃。

每次回到家乡，我必吃一碗心心念念的鳝鱼米粉，那熟悉的鲜香是安抚灵魂的温暖，慰藉乡愁之苦。它不仅是一种食物，一份早餐，而是一种情怀，一种乡情。