武汉这10碗面吃出舌尖上的故乡：武汉10碗宝藏粉面一秒带你穿越回家乡
去年没能回家的你
今年有可能也要原地过年
人留在武汉，肠胃依旧想家
该如何抚慰
去年底，编辑部的小伙伴们一起整了顿东北菜。酸菜粉条锅包肉，羊肉饺子配火锅，暖和又开怀。
但让我印象最深刻的却是第一道端上桌的东北大冷面。
拌匀面上的牛肉片、黄瓜、番茄和辣白菜，再用筷子夹住一大把面条，送入口中，汤汁的酸甜、泡菜的咸辣在口齿间绽放开，小伙伴们都直呼这波够过瘾！
最初推荐这家店的东北朋友说，每次来吃饭，都是他离故乡最近的时候，脑海里那些在东北的日子就能再一次鲜活起来。
你看，食物就是有这样的魔力，仅凭味道就能改换天地，让身居他乡的游子立刻就能回到家乡的怀抱。
甚至无需菜肴齐备，一碟粉，一碗面，熟悉的味道再一次充盈口腔，便已足够。
我们搜集了武汉10处家乡粉面馆，想起家乡的时候，不妨来一碗。
店铺 | 麦小鲜荆州早堂面
地址 | 麦小鲜荆州早堂
在荆州，沙市人的一天，是从早堂面开始的。
武汉售卖早堂面的店不多，位于水果湖的麦小鲜是其中口碑最好的一家，来吃面的食客里，不少都是在武汉的荆州人。
一进店，最惹眼的要属操作间里澡盆般大小用来煮面的汤锅。
早堂面用的是普通的碱水面，但汤头颇为讲究，要用猪大骨、老母鸡，以及鲫鱼等食材熬制，蒸气升腾间，食物中的鲜味物质都被浓缩到乳白色高汤里。
据说，在荆州，为了喝上头锅鲜汤，清晨五点就会有食客守在钟意的面馆门口。
再在面上码上油炸酥脆的鳝鱼丝、白卤入味的鸡肉丝和瘦肉片，最后撒上一把小葱，一碗鲜味勾人的早堂面才得以和食客见面。
店铺 | 薛记襄樊香辣牛肉面馆
地址 | 薛记襄樊香辣牛肉面馆
武汉街头的牛肉粉江湖里，除了拥有最多拥趸的本地口味，剩下的大多可以归为湖南牛肉粉，或是襄阳牛肉面。
南湖涵洞口的薛记就是襄阳牛肉面里的佼佼者。
襄阳牛肉面，最标志的莫过于面汤上浓厚的牛油，还未开动，略带侵略感的香气就直冲鼻腔，上头！
而切成厚片的牛肉，兼具卤制之香和生烫之嫩，口感和味道统统照顾好。
在襄阳过早，吃一碗牛肉面，离不开一把蒜，一杯黄酒，薛记也都给你备好了，面条喷香，黄酒酸甜，再配上大蒜的辛辣，即便武汉寒风猛烈，吃完也叫人直出一身汗来。
但有点可惜的是，这次来吃薛记，感觉汤底变得稀薄了些，不如以前了。
店铺 | 楚庄王原汁原味长沙石磨手工粉
地址 | 楚庄王原汁原味长沙石磨手工粉
把视线移向省外，要说在武汉开了最多的外地粉面馆，湖南米粉一定位居前列，其中绝大部分，是来自常德的牛肉粉，几乎武汉每个片区都能找到几家水准在线的。
湖南各地对米粉的喜好各不相同，除去常德牛肉粉，长沙原汁原味的手工粉也很出名。
但想在武汉找一碗好吃的长沙手工粉，却不那么容易。
粉，须得是当天现做的手工鲜切扁粉，又滑又嫩，温柔得入口滑开。汤，需要用鸡骨、猪骨长时间熬煮，吃，一定得“嗦”，连汤带粉，大口吸溜。保管让你一口打捞所有鲜美。
除了米粉本身，长沙米粉的码子也有讲究，可以分为煨码和炒码两种。
楚庄王店里都有，但老板更推荐炒码，香菜牛肉、青椒肉丝、爆炒鳝鱼……虽然只是面码，但出品完全不输人均上百的湘菜馆。
更精彩的是店里的小料台，剁椒酸菜不可少，还有一大盘香喷喷的猪油渣坐镇，有了它们，吃米粉也能吃出宴席感。
店铺 | 恰唏哩江西米粉
地址 | 恰唏哩江西米粉
不同于湖南米粉店，江西米粉在武汉没有太多的存在感。
点评网站上唯一显示出的江西米粉店，是位于南湖文馨街上的恰唏哩。据老板说，“恰唏哩”，是南昌方言中吃什么的意思，透露出他家正宗的江西味道。
江西各地的米粉均有不同的做法，在南昌，最具代表性的非拌粉莫属。
对南昌人来说，清晨吃上一碗混合萝卜干和花生米的拌粉，就跟武汉人吃热干面一样是刻进骨子里的习惯。
江西老表制作米粉，要用最上等的晚熟籼米，从而让米粉变得格外柔韧香甜，弹牙柔韧。
管你如何拌粉，米粉都耐得住弹拉卷挑，不会轻易断裂，吃进嘴巴，每一下咀嚼都得到它热情的回应，每一寸粉都好吃的深得我心。
店铺 | 桂林米粉（兴业南路店）
地址 | 桂林米粉(兴业南路店)
要论南方的粉，还有一种粉让你无法忽视，那便是源自广西柳州的螺蛳粉。
《风味人间》里就曾这样形容它：“香”和“臭”分明是两个敌对词，一旦达到奇臭和异香的微妙临界点，坚硬的次元壁就会在瞬间被击穿，让人神魂颠倒，欲罢不能。
相比后起之秀螺蛳粉，广西更早风靡全国的是桂林米粉。
身边的桂林朋友向来不爱在武汉吃粉，在他眼中，没有锅烧要扣分，拿干粉煮要扣分，粉泡在汤里也要扣分。
他说，正宗的桂林米粉以干捞做法居多，米粉过水，加入店家秘制卤水，配上几片卤肉、锅烧和酸过的小菜。嗦完粉，再加上店里的大骨汤，先吃粉后喝汤才是正道。
藏在兴业路城中村里的这家小店，老板操着一口酸笋味普通话，就有朋友心中这碗正宗的桂林米粉和螺蛳粉，就连把毛巾搭在米粉上保湿的做法都跟桂林一样。
去吃的话，千万别错过他家脆脆的锅烧，外皮酥得像猪油渣，里面仍然保持弹性，地道！
店铺 | 河南羊肉烩面
地址 | 河南羊肉烩面
南边邻居钟爱米粉，北边邻居则更喜面食，尤其是一碗热气腾腾的烩面。
对于河南人来说，烩面是“今天吃什么”的终极答案，而在烩面里拥趸最多的，当属羊肉烩面，原因无它，实在是太鲜了！
一碗羊肉烩面鲜不鲜，全由汤决定。
羊肉、羊骨等原料加入锅中，开盖大火熬煮，把骨髓都融进汤里，师傅还要在一旁撇去浮渣和羊油，使汤鲜而不腻。
烩面好不好吃，还要看面条的功夫。
和面、揉面、醒面……每一步都需要熟稔的技巧打底，临下锅前，则像你在海底捞里看到那样抻面，面胚在师傅手上越拉越长，厚薄均匀却不会断裂。出锅后再搭上大片羊肉，撒上香菜，香气十足。
一碗出色的羊肉烩面，汤醇但不糊嘴，肉香四溢，但丝毫不觉膻味。面片厚实不糯，极有嚼劲，混着羊汤，是语言形容不出的美味。
店铺 | 楚合重庆面馆
地址 | 楚合重庆面馆
以面食出名的，还有咱们西边的邻居：重庆。
就像《风犬少年的天空》里那样，重庆人的一天要从红油热辣的小面开启，它就是山城人民心中永远的顶流。
一碗好吃的小面，会加入至少十余种佐料，油辣子海椒、猪油、花生碎……香的辣的尽管招呼，至于配比和其他配料，每家小面都有自己的心得。
传统小面以汤面为主，但如今，干馏做法却更流行。
武汉做小面的店家近几年印象中逐渐多了起来，付家坡的这家楚合面馆很多人都推荐过。
点了一碗豌杂面，用“豌豆” “杂酱”做浇头，把面条、豌杂搅匀再大口吸入，豌豆瞬间成泥，裹着杂酱和调料的辣、咸、鲜、香涌入嘴里。对了，他们家泡萝卜不要错过。
店铺 | 项姐烤猪蹄
地址 | 项姐甜水面(happy站台店)
既然提到了重庆，当然也不能错过四川这个粉面大省，担担面、肥肠粉、海椒面、燃面……但出川之后最想念的，却是一碗甜水面。
甜水面小小一碗，但面却比指头还要粗，裹满特制酱汁和芝麻酱，顺滑吸溜进嘴里，口腔的辣味转化成喉头处的微甜，真香。
甜水面虽然好吃，但能在武汉吃到的正宗甜水面也没几家，最知名的还是Happy站台里的项姐，她家面条的软硬粗细，调料的甜辣比例，简直是洞子口张老二翻版。
店铺 | 三鲜皮肚面
地址 | 三鲜皮肚面(武汉首义路店)
聊到面食，印象中鱼米之乡的江南地区，也是做面食的一把好手，阳春面、大排面、蟹黄面、焖肉面、三虾面……不同乡里、不同时节，水乡人民都有着自己的吃面心得。
限于原料产地和口味，武汉的江南面馆不多，在复兴路地铁站旁，我找到了一家南京皮肚面。
皮肚面，顾名思义，浇头里有着酥软的皮肚。皮要选用猪背上的皮，洗刷干净，炸成金黄，泡到汤里，皮肚上每个孔洞都吸足了咸鲜的汤汁。
一碗好吃的皮肚面，配料十足，汤汁鲜到舌头打颤，再加上秘制辣油，如点睛一般带来金陵的气息。
吃到嘴里，汤的鲜，皮肚的香，辣油的爽利，冲刷着食客的味觉，即便是初次吃皮肚面的人，也能在一瞬间就被征服。
总有人远离故土，客宿他乡。
每当深夜梦醒，不可抑制地升腾起几缕思绪，脑海中闪出最熟悉的家常味道。
幸好，还有人在出发前不忘把家乡的风味整理打包，在武汉的街头巷尾，支起小桌，升起炉灶，抚慰游子的肠胃，也为每一缕乡情找到来时的方向。
来武汉工作读书定居的新武汉人，或经历青葱校园岁月，或度过拼搏奋斗时光，也把这座城市变成心里除故乡外最亲切的地方。
距离春节还有不到一个月，
吃碗亲切熟悉的家乡粉面，
蓄满浑身能量，
就能把日子过得更加红火有滋味。
编辑 /健 次
摄影 / 楚博
设计 / 青山秀智
我最爱的家乡味道是热干面，你呢？
