遵义羊肉粉配方做法 遵义羊肉粉配方比例操作流程分享给大家
人气：357 ℃/2024-01-05 07:52:38
今天为大家分享遵义羊肉粉的制作方法及配方，遵义羊肉粉是遵义地区著名地方小吃之一。
制作流程如下
1.羊骨，羊榜骨从中间敲开，清水浸泡4小时，冷水下锅，大火烧开加入几粒花椒，几片姜片，料酒适量，一直到打尽血沫，捞出洗净备用。
2.羊肉清水浸泡2小时，冷水下锅加入，花椒，姜片，料酒大火烧开捞尽血沫（如喜欢膻味重的可以不焯水）捞出备用。
3.香料装入布袋中，清水淘洗去除杂质，锅中烧开水，把香料包焯水20秒左右。
4.不锈钢桶中加水20斤，下入羊肉，羊骨，香料包，姜片大火烧开转小火熬制3小时。再水开后50分钟到1小时之间捞出羊肉，这是羊肉已经加工好了，凉后切片备用。骨头继续汤中熬制2小时后捞出所以汤渣，剩下的汤即为原汤。
按照第4的操作不放羊肉只放羊骨即为羊骨汤。1份原汤加2份羊骨汤即为成品高汤。接下来就是给成品高汤调味了。
注意每天要留下一些原汤加入第二天的原汤中，第二天再留下些原汤加入第三天的原汤中，以此循环即为老汤。
下面来为大家分享原料配方；
原汤熬制：清水20斤，羊骨3斤，羊肉适量，姜片100克，八角4克，桂皮4克，良姜4克，砂仁6克，白扣6克，花椒8克，千里香8克，孜然8克，小茴香8克。
成品汤调味配比：成品汤12斤，食盐22克，味精8克，鸡精4克，白糖8克，味溢匙羊肉精粉（某宝有售）20克。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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