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无糖无油蛋糕卷，超足量的摩卡奶油蛋糕卷

人气：256 ℃/2023-12-27 14:37:00

制作及配方来源：Maison Olivia

今天带来一款超级好吃的摩卡蛋糕卷，咖啡的醇香搭配摩卡味的淡奶油不甜也不腻，绵绵的口感浓郁极了。

准备材料

蛋糕部分

全蛋 165g

香草精少量糖 80g

低筋面粉 45g

牛奶 28g

无盐黄油 8g咖啡粉 5g

奶油部分淡奶油 250g

糖 25g

咖啡甜酒或水 10g

咖啡粉 5g

30cm*30cm方形烤盘

制作步骤

步骤一，裁剪硅油纸，高度略高于烤盘。烤盘内涂抹一点起酥油或黄油固定油纸；

步骤二：制作蛋糕面糊，在碗中放入鸡蛋，加入香草精，搅拌均匀，再加入糖，继续搅拌；

步骤三：将蛋液置于微沸热水上慢慢搅动，隔水加热至37-42℃；

步骤四：关火，隔水加热牛奶融化黄油（水温50℃-60℃左右），黄油融化后加入咖啡粉并搅拌融化；

步骤五：将蛋液高速打发出细密的泡沫，打发至提起打蛋头可以留下清晰的纹路，且3~4秒内不小时。然后将打蛋器与面糊垂直，低速旋转缓慢移动整理气泡；

步骤六：加入过筛后的面粉搅拌均匀；

步骤七：加入与咖啡混合液等量的蛋糕糊并混合均匀，混合后再倒入蛋糕糊中搅拌均匀；

步骤八：将面糊倒入模具并用刮板刮平，首先将四角铺满，然后刮板摊平面糊，使其薄厚均匀，再摔打震出大气泡。放入烤箱175℃烤12分钟，烤完后迅速转移到晾网上，取下油纸晾凉；

步骤九：制作摩卡奶油，咖啡甜酒溶解咖啡粉（可以用水代替）；

步骤十：坐冰水（容器下隔冰水）打发的奶油更结实细密，淡奶油中加入糖，加入咖啡粉和咖啡甜酒的融合液，打发至干性发泡；

步骤十一：蛋糕片上覆盖油纸并翻转蛋糕片，揭掉油纸。倒上奶油，用L型抹刀抹平奶油，边缘5-6cm处抹得薄一些；

步骤十二：将蛋糕卷起来。卷好后用油纸再次将蛋糕卷紧紧包住，用尺子收紧防止奶油间有缝隙；

步骤十三：收紧后用胶带粘住固定，放入冰箱冷藏定型；

步骤十四：定型取出，刀加热过后再切切面会很干净美观；

步骤十五：最后再加以装饰，我们的摩卡蛋糕卷就完成啦！

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