抹茶乳酪软曲奇：星空蛋白糖曲奇挚爱烘焙

蛋白糖中的主要原料只有蛋白和糖粉，但是却可以变幻出很多造型各异色彩斑斓的蛋白糖甜点。星空蛋白白糖曲奇就是拥有梦幻的星空色彩和曲奇的造形的让人爱不释手 的漂亮糖果点心。

By 浅小朵kiki 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 蛋白糖 35g
• 糖粉 65g
• 食用色素 适量
• 星星装饰糖 适量

做法步骤

1、蛋白和糖粉一起放入打蛋盆中

2、坐在比打蛋盆小里面装入1/4水的奶锅上，小火加热奶锅中的水

3、轻轻搅拌打蛋盆中的蛋白和糖粉

4、直到糖粉完全融化离火

5、用打蛋器搅打蛋白糖粉液

6、搅打至光滑细腻有坚挺的小弯钩

7、打好的蛋白糖霜分成3份放入调色的容器中加入所需要的色素/粉

8、用硅胶挂刀进行调色

9、调好颜色的蛋白糖霜分开放入装了10齿菊花嘴的裱花袋中

10、慢慢的把糖霜推移到裱花口

11、挤制出曲奇的形状

12、撒上星星装饰糖片，放入烤箱中层90度烤制70分钟左右

13、蛋白糖在烤箱中冷却后拿出密封保存

小贴士

1、 蛋白糖的制作都离不开基础的蛋白糖霜，糖霜搅打好是做好蛋白糖的关键。 2、 蛋白加温要全程小火不要升温太快，以免把蛋白烫熟，糖粉完全融化就要离火 3、 搅打蛋白糖粉时候要仔细观察糖霜的状态，表面有光洁度可以拉出弯钩即可 4、 各种不同的裱花嘴可以挤制楚 不同造型的蛋白糖 5、 装饰糖是很好的变换装饰 6、 调色可以在蛋白糖霜打稳定后进行调色，也可以在蛋白糖霜快要打好的时候加入色素，需要调味的话也可以在这个时候加入柠檬汁、香草精等。然后继续把蛋白糖霜搅打到适当状态。 7、 根据挤制的蛋白糖的大小、形状不同可自行调节时间 8、 蛋白糖在烤箱中进行冷却可防止蛋白糖受潮，造成口感不好和保存时间缩短。完全冷却后装入密封的瓶子或者袋子里可以保存1年

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