福建炣杂鱼制作教程，阿嬷炣鱼最好吃只加一种调料

【导语】：我曾经用很多方式去红烧鱼，现在发现，闽南人传承下来这经典烹饪方式，做出来的鱼最好吃，鲜嫩美味，一点也不腥。

记忆里，总有这样的一个场景，在那古朴有些年代的灶台里，奶奶一边用铲子炒菜，一边生柴火。奶奶身高很矮，又有些驼背，炒菜煮饭都有些费劲，每次她煮什么好吃，我们过去，都会端出来给我们吃。老人家“炣咸”（闽南方言意思是炒菜烧鱼之类统称），总是很喜欢多加酱油和盐，所以每次阿嬷炣的鱼是又咸又黑，因为这样，每次去奶奶吃饭，都要吃好几碗稀饭。从小到大，一碗地瓜粥配一盘鱼，吃得真是香！

都说一方水土养育一方人，泉州人靠海吃海，隔三差五餐桌都少不了鱼，而经典传统的炣鱼则泉州人最爱炣鱼，只加一种调料，就是酱油，所以炣鱼有时候也叫酱油水炣鱼，其做法简单又快速，烹饪出来的鱼鲜嫩还不腥。那么今天要炣的鱼叫：金线鱼。

金线鱼、葱段、姜、蒜、酱油（生抽）

第一步：将鱼鳞刮洗干净，去除内脏，用清水清洗干净。一般买鱼的时候就可以叫老板帮忙处理干净啦，省得回家弄得很麻烦。然后在鱼身上先撒适量的盐，腌制一下，这样鱼会更入味。

第二步：准备点姜片，蒜瓣，葱段，葱段将葱头和葱叶分开，两者下锅时间不同。一般闽南人柯鱼喜欢用蒜苗。

第三步：起锅烧油，将姜片，蒜瓣，葱段放入锅中煸香，将腌制好的鱼放入锅中煎一下（要煎不煎都可以哦）

第四步：加点酱油提色提味，再往锅中加水，水的量只要没过鱼就可以，但是不要加太多啦。盖锅焖煮，煮至锅中还剩一半的水，将剩下的葱段放入，再焖煮一小会即可关火。

因为酱油本身就很咸，再加上鱼已经用盐腌制，无需再多加调料了，以免太咸了。

这样一道具有闽南特色炣鱼就做好了，是不是感觉很简单呢？有的朋友就会问？这么简单味道会不会很腥呀，77姐姐告诉，一点也不腥，加了生姜和葱段，烹饪过程中就已经在去腥了。喜欢吃辣的朋友，可以加点辣椒或者花椒哦，但是闽南人更喜欢调料精简一些，这样才能保留鱼的原汁原味呀。

1、无论是炣鱼还是煮鱼汤，鱼要先腌制下，更入味哦。

2、因为酱油本身就挺咸的，不用再多加调料了，以免味道太重；

3、红烧鱼水收汁不要太干，留一些汁，等鱼盛起来，可以淋在上面，这样味道更入味；

4、加水的时候，不要加太多，没过鱼就可以，加太多要煮很久，还会影响鱼的嫩度。

我曾经用很多方式去红烧鱼，现在发现，闽南人传承下来这经典烹饪方式，做出来的鱼最好吃，鲜嫩美味，一点也不腥。不知为什么，写到后面发现眼泪在打转，恍惚间，才发现奶奶已经离开我们有13年了，从那以后，再也没去过那老房子，想必那灶台已经被雨水和岁月侵蚀得不复存在了，但是记忆的味道，总是念念不忘她那盘又黑又咸的鱼。