干马齿苋馅怎么调馅？马齿苋如何调馅好吃大厨手把手教你

很久没吃包子了，今天给分享一个马齿包子的做法。

走在田间地头，生长最旺盛的野菜就是马齿苋，过去没看到谁吃这个，爷爷说这个是用来喂猪的。

不知什么时候，越来越多的餐桌上开始出现这个，凉拌的、热炒的，炝的，香辣的，各种做法都有，吃的还不亦乐乎，就连我也不例外。

这不，刚刚出锅的马齿苋大包子就来了。

马齿笕包子

制作流程：

1、 先准备300g面粉，放入盆里，再倒入酵母水，用筷子搅拌均匀，再加入适量的水，再用筷子继续搅拌成面絮，最后用手揉成光滑的面团，放在一旁静置60分钟，等待醒发。

2、汤锅加水烧开，马齿笕清洗干净放入锅里焯水；

3、把焯好的马齿笕用刀剁碎并攥干水分备用；

4、取一个碗，分别放入肉馅、马齿苋、葱花和姜末；

5、再放入5g盐；

6、3g十三香；

7、5ml生抽；

8、最后放入5ml芝麻油和5ml花椒油，用筷子朝一个方向搅拌均匀；

9、发好的面团用手多揉几遍；

10、然后搓成条，分别揪成大小均等的剂子，再用擀面杖擀成面皮；

11、取一个面皮，中间放上馅，用大拇指和十指捏住一头一直捏到头；

12、把所有捏好的包子放在蒸笼上，火蒸15分钟即可。

技术总结：

1、300g面粉加3g酵母就可以，酵母水要用温水浸泡开，热水的话，容易把酵母烫死。

2、和面要用温水，醒发的快，面不会发硬。

3、和面的时候，自己掌握以下水的用量，面不要活太稀了。

4、发面的时候，面放盆里，要找个东西盖上，避免风干。

5、发面时间掌握，夏季50分钟左右，冬季要在100分钟内以上。

6、面剂子越大包子越大，想蒸多大的，揪的时候，自己掌握以下大小。

7、手揪剂子揪不好的话，也可用菜刀切。

8、没有马齿苋的话，可以用其他蔬菜代替，韭菜、芹菜、白菜等等。