腌制过的臭桂鱼做法：越，臭越好吃

一开始听到臭桂鱼这个名字就觉得是一道“有味道”的美食，但真正接触到之后哥才发现这只是大家的传统印象，虽然与“臭”字挂钩，但味道却是美味至极。昶（chǎnɡ）丰臭桂鱼就是一家主打臭桂鱼的徽菜馆。

昶（chǎnɡ）丰臭桂鱼的老板从事厨师行业26年，在接触到徽菜之后兴趣大增便开始潜心研究，最终在2013年开了第一家店。经过这些年的沉淀和不断改进，至今在西安已经拥有5家店，菜品也得到了周围人的认可。

进店必点的两大招牌菜

臭桂鱼

臭桂鱼，徽州代表菜之一，至今已有200多年的历史，也曾上过《舌尖一》。为做好这一锅臭桂鱼老板二十年如一日的潜心研究，在传统制作工艺上进行改良创新最终形成现在这种独特的味道。

他家的臭桂鱼要求全部活鱼腌制，并且为保证鱼的品质每条鱼都有身份证，出自于哪里都可以查到。桂鱼不同于其他鱼类，它只吃活鱼活虾，因此它的肉质很瓷实。将新鲜的桂鱼抹上盐和秘制酱料与竹叶一起腌制，压上石头经过15天左右自然发酵，竹叶经发酵产生的化学作用赋予了鱼肉专属它的独特味道。

做好上桌的臭桂鱼臭味与鱼香味混合，给人一种“似臭非臭”的感觉。翻开臭桂鱼的肉可以看到是呈蒜瓣状的，肉质白亮有光泽，夹一块沾着汤汁，“臭香”融合，让人越吃越上瘾。鱼肚肉的臭味最为明显，喜欢吃的可以尝试一下。

吃完鱼不要着急，还有美味等着你！强烈推荐他家独创的鱼汁泡饭，鱼汁的咸香与五常大米的米香混合，满嘴留香，让人回味无穷。也有很多人因为鱼汁泡饭而爱上了他家的鱼。

老母鸡汤泡米

除过招牌的臭桂鱼，他家老母鸡汤泡米也很受欢迎，每天都是限量供应。为选出合适的老母鸡老板跑遍全国，最终选定安徽的散养鸡，这些鸡全部都是3年以上的老母鸡，先用文火熬制6个小时左右，再用武火冲味，这期间没有任何添加剂，汤色黄亮，充分保留了鸡肉的原汁原味。

老母鸡汤泡米吃的时候也是有讲究的，鸡汤上桌后先晾一下再放入炒熟的江米，3-5秒后立马喝汤，这样出来的口感汤鲜米脆，米香和鸡汤的香味充斥舌尖。注意炒米不能泡太久要不然就没有汤鲜米脆的口感了。

还有更多不可错过的特色菜品

徽菜擅长以鲜制胜，善用火候娴于烧炖，菜品种类丰富多样。因为徽商的缘故，曾一度成为八大菜系之首。昶（chǎnɡ）丰臭桂鱼除过徽菜的经典菜品之外，还有更多让人垂涎的特色菜品。

徽州干锅炖

徽菜的代表菜之一。昶（chǎnɡ）丰臭桂鱼的红烧肉选用精五花肉、干笋，小火慢炖，不勾芡自然收汁，保留肉与笋的原汁原味。他家的红烧肉咸甜适中，看着很肥，但吃起来不腻而且肉香酥烂，入口即化，里面的笋也很入味，口感香脆。

竹笋烧排骨

排骨烧的软烂入味，稍稍一咬就骨肉分离，吃起来咸香可口，香味扑鼻。从安徽当地发过来的竹笋，充分吸收了排骨的肉香味，吃起来很香。

鸡汁豆腐圆

汤色黄亮，豆腐圆嫩爽口，吃起来还带着一股肉香味。

毛豆腐

徽州代表菜之一。将豆腐进行进行人工发酵，使豆腐表面长出一层白色茸毛（白色菌丝）。昶（chǎnɡ）丰臭桂鱼的毛豆腐煎的两面金黄，内里嫩白。吃的时候可以蘸着辣酱、酱油、椒盐吃，也可以吃原味，口感独特。

徽州三味碟

徽州特色老奶奶花生米，已有60多年的历史，吃起来不同于其他的花生米，口感酥香，香而不油。还有藕尖和蚕豆，藕尖带着淡淡的酸味。吃着花生米再来壶酒，和朋友聊天侃地，悠闲自在。

肉汁萝卜

用高汤煮肉，再用汤汁煨萝卜，萝卜和肉汁充分融合，吃起来酥软带着一股肉香。一份18元。

黄山手剥笋

徽州的笋很出名，手剥笋也是安徽的特色之一。笋的口感清脆鲜嫩，还带着淡淡的酸味，比较开胃的一道菜。

密制葫芦丝

葫芦丝去皮切成细条，再淋上秘制酱汁，搅拌之后再泡一会，让酱汁充分被葫芦丝吸收，酸爽脆滑。里面还加了少量的青柠片，吃起来口感带着微微的果香！

吃了鱼肉蔬菜再来些面点更让人满足

徽州烧饼

他家的烧饼有两种口味，咸的梅菜馅，甜的五仁馅，酥脆不腻，咬一口直掉渣。烧饼是成套上的，喜欢吃甜的可以全部要甜的，自由搭配。

空心手工挂面

用的是乾县空心挂面。吃完所有菜品还可以来一碗酸汤挂面，汤汁酸爽，面条筋滑，吃一口浑身舒坦，还有很好的解腻作用。

徽派风韵

时代在不停的变化，昶（chǎnɡ）丰臭桂鱼也在不断改良，新开张的西安锦业路店从环境、餐具、菜品等都进行了创新改变。独特的徽派建筑与现代简约设计相融合，既有江南水墨风韵，又有现代装饰交相呼应。总面积1200平米，9个包间，简约大气，宽阔明亮，是请客约会聚餐的好去处。

窄窄长长的走廊两边，半掩着的雕栏木窗，竹编的雨笼灯散发着幽幽暖光。曲径通幽，仿佛走进了谁家宅院，墙上的画作更让人有种身处徽州的感觉。

（图片来源于网络）