中秋节必备的10道简单菜 中秋经典六大吉祥菜汇聚了团圆

每年中秋总会经历想发节菜的过程，属于我们国家最重要的节日，餐桌上也要透露吉祥。烹饪不仅是饱食，更代表对家庭、生活以及未来的祝福，传统以来便有过节吉祥菜的呈现，苦恼中秋做什么菜的同时，不妨将祝福和菜色一同考量，这六大类必备的如意食材有它们更像过中秋。

圆形食材代表圆满，家庭齐聚，围着圆桌子团聚，边享用锅内的圆丸子，圆上加圆的团圆意涵更喜气。肉丸、鱼丸、贡丸等，任何丸子备足三种类，据说更有三元及第的祝福！

准备丸子食材的采买要点

1.若前往市场采买，散装丸子应多注意食材的新鲜度、是否有反覆解冻情况、有无奇怪气味、贩售摆放时间是否过长，以及环境洁净状况；

2.在超市采买，则可挑选标示明确完整者、可信任的品牌，并可留意相关成分添加，再针对家庭食用量来决定采买份量。

【准备食材】

猪肉末一份、干燥香菇三个

蒜头两瓣、葱一根

【调味料】

酱油两大汤匙、米酒一大汤匙

白胡椒粉一大汤匙、土豆粉一大汤匙

【制作方法】

1. 干燥香菇先泡水，让香菇软化。蒜头切成末，葱切成葱花备着。香菇软化后切成丁状。

2.将肉末放入碗中，然后依序再放入葱花、蒜末、香菇、调味料（酱油、米酒、白胡椒粉、地瓜粉）后，揉成一团备着二十分钟让肉团更入味。

3.二十分钟后，将肉团捏成一颗颗的小肉丸。

再放入蒸锅中。

4.装盘完成。

吉祥中秋菜常见取鱼的同音字，鱼与「余」读音相同，过节餐桌上准备鱼，吃饭时不将鱼肉完全食用完，剩下一点，更是有剩「余」，象征财富够用有剩下！

烹调中以鲳鱼、黄鱼等为主，鲳鱼象征生意「昌」荣，更适合有营业、开业的家族。香煎金黄色的鲳鱼，或酥炸后淋上茄汁的糖醋黄鱼，中秋菜必备！

【食材准备】

黄鱼1条、青葱3根、蒜头5瓣、老姜1小块

红萝卜1/4条、洋葱1/2个

黑木耳2片、青椒(彩椒)1个

腌料：米酒2大匙、盐1/2茶匙

调味料：酱油1大匙、乌醋(白醋)1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、水1-2大匙

【制作方法】

1.将鱼鳞刮除，内脏、鱼鳃清理干净，以腌料腌约30分钟。

2.准备煮鱼的食材，清理与清洗。

3.红萝卜切花，青葱1根切斜段，洋葱、青椒、黑木耳切菱形片。

4.青葱1根、蒜头、老姜、红萝卜切花之余料，全部切末。

5.起锅，放入1-2大匙的油，开中火油热（油上方锅边出现油纹）时放入黄鱼。

煎约3分钟后，转中小火，煎至金黄色再翻面，翻面后续煎至金黄色（双面金黄色），完成后起锅盛盘备用。

6.利用煎鱼的余油，先放入切末的辛香料炒香，再放入红萝卜花、洋葱炒至洋葱呈半透明状。

7.再加入黑木耳、青椒翻炒几下即可加入调味料，煮滚后再加青葱，青葱转绿即可关火。

8.起锅淋于煎好的鱼上即可。

小贴士

1.糖醋酱中的蔬菜：可依个人喜欢或家中有的食材变化，亦可用黄椒、红椒、 毛豆仁、豌豆、甜豆⋯⋯等。

2.喜好辣味者：可加入适量的辣椒。

鸡与「吉」念法相近，有吉利之意，闽南语有「吃鸡起家」的说法，鸡与「家」同音，象征祝福家庭、家运良好、生意兴隆。准备一道鸡肉料理，为家族的成员带来福气！

全鸡烹调有头有尾

全鸡烹调代表有头有尾，象征全家福的家庭意象，炖全鸡汤皆为经典菜色。熬煮鸡汤时，欲提昇鸡汤风味，加入蒜头、干贝、蛤蜊、精华火腿以及菇等类食材，有助于增加汤头鲜甜味。

红枣淮山鸡汤

【准备食材】

鸡(乌骨鸡) 1只1.5kg、淮山40g、红枣4至5两、枸杞适量、当归2至3片(可省)、水1800ml、盐少许

【制作方法】

1.首先把鸡肉洗净，接着把所有材料放入锅中(盐除外)，并开中火煮滚。

2.接着转成小火继续炖煮60分钟，并在盛碗前加入盐巴调味就完成了喔，是不是超简单的呢。

3.简单的鸡汤不但补身还有满满的红枣香甜，你千万别错过了喔。

小贴士

1. 鸡汤的泡渣记得一定要捞除干净，这样鸡汤喝起来才会好喝喔。

2. 药材的部分可以依照自己喜好增减或替换。

3. 当归参须的味道可能对某些人来说比较重，所以可以依照喜好省略或是减少。

萝卜糕在闽南语中为「菜头」，象征事情有好事发生、「好彩头」。使用萝卜制作的各种美食，皆有代表意涵，不过最应景的菜色，来上一盘萝卜糕，不仅好彩头，同时象征步步「糕」升，过中秋祝福意味更加分！

萝卜糕的做法

【准备食材】

白萝卜丝600克、米粉250克、水400毫升、香菇末7朵、虾米20克、白胡椒3克、盐4克、油1大匙、蒜末1.5大匙

【制作方法】

1.米粉加入水，拌匀。

2.空锅下油、蒜、香菇、虾米，拌炒，再下白胡椒、盐，拌炒。

3.再来下白萝卜丝，与配料拌匀，最后倒入混好的粉水，拌至稠状。

4.烤模抹上薄油，倒入萝卜糕，抹平。

5.电锅外锅2.5杯水，蒸熟即完成。吃时可再煎过，外皮酥脆更好吃！

用高升排骨代表步步高升，祝事业、运气等高升顺利。因酱汁比例为12345，有步步高升吉祥之意，因而常见于过节。调味比例非常好记，即使零厨艺也能一次就成功！

高升排骨做法

【准备食材】

猪小排600g、糖1大匙(可省略)

爆香材料：姜片2片、蒜头2瓣、红辣椒1根

调味料

米酒1大匙

乌醋2大匙

砂糖3大匙

酱油4大匙

清水5大匙

【制作方法】

1.备好所有食材。猪小排事先冷水汆烫，详如(步骤2)。蒜头拍扁，姜切片，红辣椒去籽切斜刀，备用。

2.起一锅冷水，放进猪小排，水量淹过即可。用(小火)煮至水面开始冒小泡泡，即将猪小排捞起冲冷水洗净表面血水脏污。

(猪肉血水杂质多，汆烫后再炖煮比较好。但别汆烫太久，变成煮排骨汤了)

3.取一只耐热塑胶袋，放进汆烫好的猪小排，加进调味料后，腌渍"至少"1小时入味。

(期间须偶尔翻转塑胶袋，让腌渍更均匀)

4.起油锅(1大匙油)，小火炒香爆香材料后，即先摆进内锅里。(辛香料经过拌炒，香气才会出来)

5.取出电锅，(内锅)再放进猪小排，和步骤3袋内所剩调味料。(外锅)加进1.5米杯水量进行第一次炖煮。开关跳起时，先将猪小排翻面，并拌进[1大匙麦芽糖]增色。(外锅)再加进1.5米杯水量炖煮即可。

6.最简单的中秋菜烹调〜上桌啰！

小贴士

1. 用的是6人份内锅。

2. 调味料比例[酒：醋：糖：酱油：水]=[1：2：3：4：5]。

3. 不喜甜味，可将糖与乌醋份量对调。

4. 希望醋香味更浓，可改用[镇江香醋]。

5. 猪小排须先腌渍再炖煮，味道才会足。

6. 电锅炖肉让肉色晶亮秘诀是[麦芽糖]。

7. 电锅无法收汁，故[调味料]份量不多，避免煮出一锅酱汁。

8. 也可将[调味料]等比例增加，后续用炉火收汁至半碗量。

芥菜带有苦味，象征「苦尽甘来」，过去传统农业社会，农家的长工会向农户租田来种芥菜，而芥菜的收成代表了长年辛苦的成果，因此也称为长年菜，长长的叶菜外型，代表祝福家人长寿。

芥菜中含有苦味物质，使用海味的干贝炒芥菜，可透过海鲜的鲜度降低芥菜苦味的感受度，芥菜放入滚水汆烫，才能去掉苦涩味，煮汤时想芥菜保持鲜绿，就勿盖锅盖，以免变色。

芥菜鲜贝的做法

【准备食材】

芥菜、300g、新鲜干贝4个、白果仁适量

汤汁：酱油2匙、蚝油2匙、米酒2匙、糖1匙、高汤150cc、蒜片1瓣、姜片3片、香油少许、太******少许

【制作方法】

1.芥菜洗净，切一口大小、干贝擦干水分备用

2.烧一锅水，水滚加入盐、香油少许（份量外），倒入芥菜、白果仁烫1分钟

3.起锅后放入大盘散热（用太小的容器怕热气聚集导致菜变黄）

4.取一平底锅加少许油（份量外），煎香干贝后备用

5.另起一锅，加入少许香油爆香蒜片、姜片后，加入酱油、蚝油、米酒、糖、高汤

6.煮滚后，捞起姜蒜片，再加入太******水勾芡

7.取一深盘将芥菜仁摆在中间，接着放上白果、干贝，最后将酱汁淋上即成

汇聚了家运、财富、事业、好事以及团圆等祝福的中秋菜肴，充满吉祥意义的节气菜绝对让每个人都有好心情。