懒人鸡的十种做法：好吃的盗汗鸡简单又好学

盗汗鸡就是盗汗菜的代名词，盗汗鸡上桌后揭开盖子，一泓清汤上面浮着一只鲜嫩的鸡，不见半点油星，待用勺子将鸡肉分开再一搅动，金黄的鸡油珠才浮上来，鸡汤鲜美，鸡肉鲜香，味道很正，没有一丝一毫的杂味，因为罐子里最初就只有鸡和一点盐，然后才是一滴一滴滴进去的蒸馏水。

制作盗汗菜时，要保证放盗汗锅的底锅水的锅内长期有沸水，并淹过盗汗锅底座下面，使其不漏水蒸气，以免干锅烧坏锅底，或因底锅水不足造成蒸汽不充分而制作缓慢；同时也要保证锅盖的天锅内有冷水或冰块，时时增加冰块或冷水，使其底锅水烧沸蹿起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固，滴在锅内成汤汁。

盗汗锅为土陶产品，由蒸钵、外套、大盖和顶盖四部分组成。蒸钵形似花钵，钵口侧周围有3 ～ 24 个气孔；其外套无底，比蒸钵高约3 厘米，周围直径比蒸钵大约3 厘米，口侧有对称的两个耳环，蒸钵装入外套内，外套正好顶住蒸钵口沿，两者构成夹壁；大盖上也有对称的两个耳朵，上有如碗状的窝，作盛冷水用，有的已经如蒸钵一样，开有6 ～ 12 个孔。蒸制食物时，蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵，同时上升遇到顶上加的冷水或者第二原料以及蒸钵盖的冷气，变成蒸馏水滴在食物上成原汁汤，故名盗汗锅。

又叫正气锅、贞丰汽锅。100 年前创制于滇黔桂交界处的贵州、贞丰县，通过盗汗锅烹制的土鸡、土鸭、排骨等食物，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，、原汁原味，芳香扑鼻，营养不流失，具有美容、滋补养身的作用。其汤味、清爽营养丰富。盗汗锅是用特殊的器皿，将烹调所需的原料密封于容器中，用慢火蒸、3 ～ 12 小时左右，多次调节火温，随时向“天锅”小盖中加入冷水。