哪个地方咖喱最好吃最正宗？寻味上海丨老上海咖喱竟然做出了新花样

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-05-20 16:24

对于很多人来说，故乡总有着自己独特的模样或印记，这种味道深入骨髓，历久弥新。5月20日22:30新闻综合频道《寻味上海》“这里是故乡”节目，本期寻味带大家寻找孔明珠的故乡味道。

几年前，对于西菜情有独钟的孔明珠，偶然进入了一家店，门外的鲜花，室内的排灯，暗红色的沙发卡座，无一不散发着精致的老上海的味道。

这里的咖喱做法也是非常不同。用焗的方式配上猪软骨做咖喱，芝士香浓，猪软骨脆中有糯，而咖喱中独有的蔬菜香，更是把孔明珠瞬间拉回到了儿时的餐桌。欣喜之下询问老板董欢才知道，这个地道的老上海，几十年如一日，为的就是给“老上海”熟悉感，给年轻人新鲜感。

这道咖喱猪软骨，首先需要将猪软骨下锅炖煮五小时，猪软骨出锅，在时间的催化下，白嫩的猪软骨已经变得香糯弹牙，此时红肉酥烂，软骨微脆，美味已经呼之欲出。

取出煮好的猪软骨，再打捞汤底的清甜蔬菜，和骨汤一起倒入搅拌机打碎成泥，以咖喱酱打底，加入打好的蔬菜泥，这时的咖喱就有了独特的蔬菜香，也是孔明珠魂牵梦萦的儿时记忆。

倒入猪软骨原汤，让咖喱更有猪软骨的肉香，再次放入蔬菜，中火炖煮四十分钟后。咖喱出锅，香浓入味，此时的咖喱色泽鲜亮，香气扑面，浇在米饭上已经让人垂涎欲滴，再配上猪软骨和西兰花，更让人忍不住想要大快朵颐。

但是别急，要想这道咖喱菜更加美味，还有秘密法宝。那就是芝士，将两种不同的芝士分别洒在咖喱上，不同风味的芝士为这道菜提供了更有细节的香糯口感，芝士的的奶香和咖喱的辛香融合，经过烘烤后散发出令人胃口大开的独特香味。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道5月20日晚22:30《寻味上海》，带您在上海寻找各地美味。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：詹宇婧）