圣诞节面包潘娜托尼：圣诞限定面包，潘娜托尼

潘娜托尼（也可译为潘纳托尼）是意大利的国民甜点，米兰人称呼潘娜托尼叫“Panettone”，原意为“大面包”，呈圆柱形，高度在12--15厘米之间，顶端做成巨蛋形。制做时将橙皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入小麦粉和水中一起拌匀，材料非常丰富，烤制完成后香气浓郁，是一种圣诞节和新年期间食用的应景面包。潘娜托尼也是圣诞晚餐的主食，精致的潘娜托尼还经常被当作珍贵的圣诞节礼物送人。今天就和小编一起试着制做这款历史悠久的圣诞面包吧。

传统潘娜托尼的做法是利用天然酵母，依靠自然发酵，从而做出最原始的味道。潘娜托尼的制做周期稍长，但并不算复杂，我们可以提前3-5天开始准备。

提前两天准备好葡萄干200克、橙皮丁100克、什锦果丁200克、白朗姆酒80克，混合均匀，腌制两天，中间可以翻拌一下。提前一晚开始制做天然酵种，准备中裕精制小麦粉420克、牛奶420 、酵母5克，将三者搅拌成粘稠的面糊状，密封好放入冰箱冷藏发酵一晚。次日，我们就可以制做潘娜托尼面包了。

面团配料：中裕面包粉600克、砂糖80克、盐10克、酵母14克、蛋液75克、蛋黄25克、牛奶165克、黄油180克。

杏仁酱配料：杏仁粉75克、砂糖70克、蛋清90克。

其它材料：4寸潘娜托尼纸模5个、杏仁片若干、糖粉少许。

制做方法：

1、将面团配料中除黄油的其他原料（包括提前制作的天然酵种）加入厨师机中，先开低速搅拌均匀，后开高速打出厚膜，随后加入黄油，打出光滑的手套膜，将腌制好的果干加入，搅拌均匀即可。

2、打好的面团放在容器中，并放在温暖湿润的地方发酵至两倍大（大约一小时），用手指戳一个洞不回弹即可，将发酵好的面团轻按排气，分成500克一个进行揉圆整形，放入准备好的纸膜中，温暖湿润处发酵至9分满。趁发酵的时间，我们来制做顶部装饰的杏仁酱。

3、将杏仁酱所有配料混合均匀，放入剪口为0.6厘米的裱花袋中备用。

4、发酵好的面团在顶部挤上杏仁酱，注意挤的时候外圈要留一点空，不用挤太满，然后装饰杏仁片，撒上薄薄一层糖粉即可。

5、上火150℃、下火165℃烤50分钟左右，出炉后轻震一下。

做好的潘娜托尼带有清新水果的馥郁香气，口感似面包又似蛋糕，非常美味。中裕旗下法兰卡新鲜出炉的潘娜托尼正在热卖中，赶紧和小伙伴们约起来吧。