懒人版糖醋小排步骤：懒人糖醋小排绵软脱骨

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说起这道菜，相信是很多人的心头好。就比如我，我是不能吃辣的人，偏爱酸甜口，所以糖醋小排简直是致命诱惑~

关于这道菜，也产生了一些争议，就是这道菜到底是冷菜还是热菜呢？有人说这是一道冷菜，在家里烧好的糖醋小排肯定是趁热吃，但是等它冷下来，味道会更加入味，吃上去更香。你呢，喜欢怎么吃？

今天寻了个比较简单的方子，自己做了下，味道很赞！有人喜欢热做，有人喜欢冷吃，做法也不尽相同，不一定是你家里的版本，甚至你会觉得永远也没有妈妈做出来的好吃，只是作为参照，感兴趣的话可以自己试一试！

猪肋排、冰糖、香醋、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、鸡精、盐

1、新鲜的肋排冷水下锅焯熟，过冷水洗净

步骤1

2、六成热油中放入姜、蒜、八角、桂皮、香叶，排骨下锅翻炒两分钟，盛出留用

步骤2

3、另起锅烧油，放入冰糖熬制微微发黄下入排骨翻炒，加料酒焖煮二十分钟

步骤3

4、最后加入香醋、鸡精、盐大火收汁出锅

步骤4

5、装盘，撒上白芝麻。可以趁热食用，也可以放凉冷吃。

出锅啦

撒上灵魂白芝麻~

为了保持猪肉的嫩度，先煎再煮。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得有任何一种调料的突兀。糖醋汁无死角的裹着酥烂小排，让所有的筷子都显得累赘，就想痛痛快快的直接用手捏起一块，塞进嘴里，轻轻拉着骨头，留下嘴里饱满浓郁的肉，这滋味......再来一大碗沾了酱汁的米饭，满足！

流口水了！

其实要做好这道菜，从一开始就很讲究，以前传统的糖醋小排就是小排做的，现在由于生活条件的改善，通常会选择肋排来做，肋排的口感盐远超过小排。因为每一块的肋排肉质分布都是不同的，也就是说，并不是所有的肋排都适合做糖醋小排......

什么部位最适合做糖醋小排呢？答案是选用肋排的中部，肉质肥瘦相间，肉质和骨头的比例为1:1。这里有个小窍门，要撕去肋排内部的筋膜，可以快速的让肋排煮酥。

烧糖醋小排一滴水都不用加。

一般肉菜都不需要加水，可以用黄酒或料酒当水。糖醋做法的话就是用醋和糖，也有用梅酒代替料酒的，会让味道更加酸甜活泼。

一定要用冰糖，冰糖会让这道菜酱汁晶莹明亮，所以最好不要用白糖代替。而且冰糖的味道更加清甜，白糖则比较腻，糖醋小排又是比较容易热气的，加白糖容易上火。

用红曲米是餐厅喜欢的上色方法，让小排色泽更加鲜艳诱人，看起来就有好胃口。

调味汁的多少可以根据排骨的多少来定，调好后最好尝一下，每个人的口味都会不同的，可以适当微调一下哈~

糖醋小排的做法并不难，但是想做得完美还是要下功夫，关键是调汁儿和收汁儿。不过今天这个懒人版糖醋排骨味道也是棒棒哒，基本上只要不开小差糊了锅，都能做个八九不离十，新手也能零失败。

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