怎么做出好吃的爆炒牛肉？美食:在家如何做出滑嫩可口的炒牛肉

今天把大厨轻易不外传的牛肉腌制方法分享给大家，让炒出来的牛肉鲜嫩入味不腥不柴，像豆腐一样嫩，而且非常的下饭。

首先把牛肉全部切成硬币厚的薄片，切好之后放入碗中备用。接下来准备一块生姜、大葱切成细细的丝，然后把生姜丝和葱丝放入碗中加入少许花椒再倒入适量的温水。然后下手抓拌把葱姜的汁水抓出来，尽量多抓拌一会儿，这样葱姜的香味会更加浓郁。

然后把葱姜水分多次的倒入牛肉里面把它抓拌均匀，让牛肉把葱姜水充分的吸收。这里切记不要用盐和料酒腌制，加盐会使肉质发柴，而料酒味道比较大，会掩盖住牛肉的香味，所以咱们可以用葱姜水来代替葱姜，而且还可以使牛肉吃起来更加鲜嫩。

抓拌均匀后往里面加一勺胡椒粉，一勺生抽。再打入半个鸡蛋清。一勺淀粉，然后充分搅拌均匀。抓匀后加入适量食用油，然后用筷子搅拌均匀，加食用油可以锁住牛肉中的水分，同时下锅的时候使肉片不容易粘在一起，搅匀后先放一边备用。

接下来准备两个青红椒。把辣椒蒂去掉，取出辣椒籽，从中间对半切开。再切成细丝，把青椒也切成丝。切好之后放入碗中备用。准备一块生姜切成姜末，准备几瓣大蒜改刀切成蒜片，再准备两根葱切成葱段，切好之后放入盘中备用。

接下来准备碗汁，拿一个小碗加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺食盐、一勺白糖、适量的胡椒粉，然后用勺子搅拌均匀，搅匀后先放一边备用。

接下来咱们往锅中倒入食用油，油温烧至八成热，倒入腌好的牛肉 用筷子快速的滑散。滑的时间不要太长，滑至牛肉变色就可以了，然后用漏勺控油捞出来，放入盘中备用。

另起锅烧油 油热后把姜、蒜倒进去炒出香味，炒香后放入切好的青、红辣椒丝，继续翻炒均匀，把辣椒炒至断生。把滑好的肉片倒进来继续翻炒，把所有的食材翻炒均匀，然后倒入调好的料汁翻炒均匀，让肉片都能均匀的裹上一层料汁，快速翻炒，充分的炒制入味就可以出锅喽！把它盛出来装入盘中，这样一道色香味俱全的家常炒牛肉就做好了！

这样炒出来的牛肉，鲜嫩入味、嫩滑爽口，喝酒、干饭都非常的不错！您可以收藏起来自己在家里试一试做哦……如果你喜欢，欢迎大家点赞、关注、评论哦！