十一逛吃城隍庙解锁豫园隐藏美食：降服，三伏天

“梅雨季”前脚离开，“三伏天”马上报道，越是炎热的天气，吃食就越有讲究。豫园股份旗下南翔馒头店、绿波廊、上海老饭店、松鹤楼、宁波汤团店等餐饮老字号近期推出了数十道夏季创意新菜，丰富了消费者的夏日餐桌……

冰皮小笼，清爽又好吃

“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”这句吃小笼包的口诀，相信有很多人，尤其是上海本地市民对其并不陌生。品尝上海小笼包必须要先咬开一个小口，慢慢吸吮汤汁，才不会被烫到。

然而在南翔馒头店，

小笼包可以冷着吃！

冰冰香浓小笼包

南翔馒头店推出最新创意新品“冰冰香浓小笼包”。据南翔小笼第六代非遗传承人游玉敏介绍，这款小笼包的外皮用的是特制冰皮，十分柔韧，而馅芯也打破传统，创意十足。

考虑到顾客口味的多样性，他们在研发时制作了甜、咸两种口味，甜味馅芯选用花生酱和香蕉，闻起来有水果香，吃起来香甜可口，还加入了大块桃胶来丰富口感；咸味馅芯将黄油、土豆泥、火腿等按照特定比例调制，咸香绵密，咬开小笼包的皮，浓郁的黄油香气充满口中。

百年历史的南翔馒头店，为何会想出如此别出心裁的搭配？游玉敏表示，从近年年轻人喜欢的日式大福、冰皮月饼等产品中受到启发，他们也想研发一款可以让人吃的时候感觉凉爽的中式冰品。

冰冰香浓小笼包的上桌方式也非常特别：传统的蒸笼被替换成了精致透明的食品级小方盒，就像呈现一个珍藏的小礼品，让一只只小笼包浪漫感十足。

黑松露鹿茸小笼包

南翔馒头店还推出了黑松露鹿茸菇小笼包以及数十道夏季新菜品，既有上海人青睐的糟卤味一品糟钵斗，又有川味爽口的绣球拉皮口水鸡以及当季的鲜松茸翡翠鲜贝等，丰富市民们的夏日餐桌。

炎炎夏日，吃食有讲究

转眼已步入伏天，上海老饭店上新十余道夏季菜品拯救市民朋友的食欲：香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……

香酥鹿茸菌（左）；家烧鹿茸菌笃鳜鱼（右）

据上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍，这次夏季菜单主要以当季的食材为主，而鹿茸菇菜品的加入，则让今年的菜单与往年大有不同。“鹿茸菇是一种新兴的食用菌，市面上还不多见，但是因为它的口感特别脆爽，尤其适合夏天食用，所以我们把香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼这两道得奖作品都融入了夏季时令菜单里。”

三虾面

三伏要吃面这一习俗早在《魏氏春秋》中就有记载，柔韧好消化的爽滑面条，精心熬煮的鲜美汤头，丰盛诱人的美味浇头，满是营养和美味，让人食欲大振。松鹤楼苏式汤面的三虾面不仅是江南一带的特有的面点小吃，更是夏季不可错过的时鲜。

所谓"三虾"即虾籽、虾脑、虾仁，它们是虾身上最宝贵的东西。手剥的虾仁鲜洁Q弹、虾脑、虾籽则是馥郁鲜香，爽滑的面条再配上松鹤楼秘制的汤底，可谓是鲜上加鲜，美味难言！

清凉甜品，消暑又甜蜜

绿波廊的夏季菜单也已上线：爽脆的捞汁白芦笋、五彩斑斓的脆笋蟹柳鹿茸菇、汤汁浓郁的家烧年糕鮰鱼肚。

山药大理石冻糕

椰香蛋黄小鸡仔

还有萌萌的椰香蛋黄小鸡仔，以及很有“高级感”的山药大理石冻糕……这些从颜值上就已“先声夺人”的夏季新菜品，一经推出就受到了市民们的欢迎。

苏式八宝绿豆汤

在豫园要是逛累了，不妨去松鹤楼面馆喝上一杯“高配版”的苏式八宝绿豆汤。与上海传统绿豆汤相比，苏式绿豆汤在清凉微甜的薄荷水里加入了金银丝、红白糯米以及蜜枣、冬瓜糖等多种食材，汤料丰富且清凉沁心。

宁波汤团店的刨冰酒酿小圆子也是一款别出心裁的夏季改良甜品，体验一下别样的消暑方式。

编辑 / 孙超慧

资料/ 豫园股份