超大份米粉国宴：祥瑞米粉，法界食谱

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楼主2018-02-13 21:12:56

祥瑞米粉

◎法界食谱工作群制作

(约4~6人份)

材料：

米粉1包高丽菜半个绿豆芽300公克（半台斤）红萝卜丝1/4碗 香菇丝半碗炸豆包丝1碗

调味料：

酱油2大匙海盐1大匙糖1/2茶匙胡椒粉1/4茶匙芹菜末半碗

步骤：

1.洗净所有材料。高丽菜切丝。

2.油2大匙入炒锅，待热，放入香菇丝炒香，加入酱油再炒香，加入高丽菜丝、红萝卜丝、炸豆包丝，翻炒至高丽菜软，加入自制高汤（请参照本书16.17页） （或水）3碗、海盐、糖、胡椒粉，待滚。

3.放入米粉、绿豆芽，改用小火，同时用筷子翻炒米粉，直到和其他材料拌均匀及无汤汁，再洒入芹菜末拌匀即可起锅。

秘诀：

米粉炒好后，味道若不够咸时，可再加些海盐调味。此时若再加酱油，会有酸酸的口感。若较喜欢酱油口味，可在炒香时加多一点。

变化：

米粉换成面条即是炒面。

知识：

五胡乱华，中原人南迁闽、浙、赣时，以稻米榨条而食（即现在的米粉。）早期民间，将米粉视为高级食品，只有贵客光临或年节喜庆的时候，才可以看到炒米粉上桌。日据时期与光复后早期，约八斤白米只能换五斤米粉；在一支番薯签扛三粒米的时代，白米已算珍贵了，米粉更是不在话下。