简单饼干无低筋面粉，没小麦面粉做面包饼干靠它也行

松饼、玛芬、面包、饼干，这些面点料理原本依赖面粉来制作，但其实还有别的食材可以替代──香蕉粉。

它是什么？

香蕉粉，更确切地说是绿香蕉粉(green banana flour)。通常是将未成熟的香蕉去皮、切片、风干，再磨成粉。常见于海地、牙买加及非洲中西部的料理中。带点柔和的气味，不过经加热后，味道会变得非常细微，不至于影响料理的风味。

也因为它能代替面粉，所以除了一般人可以食用，对于麸质过敏患者或无麸质饮食者来说，都是不错的替代选择。除了做成糕点，也能为汤品或酱汁带来增稠的效果，或是做为肉类或蔬菜的「面衣」。

喂饱5亿人 重要性仅次稻米、小麦、玉米

改变世界并扭转历史的植物还不少，可是它们要嘛是粮食，而不然就是经济作物，当作是水果的并不多。 而香蕉，却是所有水果里头最特殊的，因为它富含淀粉，能当作主食，非洲和东南亚有不少村民是靠香蕉维生的。

香蕉不只是水果，也是亚洲与非洲约五亿人口的主食，重要性仅次于稻米、小麦与玉米。贫穷国家民众吃掉全世界九成香蕉，至少四亿人每日摄取热量的 15%～27%来自香蕉。古老的圣经译本暗示夏娃偷吃的伊甸园禁果，其实并非大家认知的是苹果，而是香蕉！因为圣经故事的起源地，根本不适合栽种苹果，可是却有香蕉。

除了无麸质

香蕉粉可以算是一种抗性淀粉(resistant starch)。抗性淀粉进入肠道后无法被消化，相对地也让血糖不易上升，降低胰岛素分泌，也就不容易形成脂肪囤积。此外，香蕉粉含有维生素E、锌、镁、钾及锰等矿物质。

如何料理？

如果是作为替代面粉的食材，建议以较少的量来取代，比如说食谱写明需要一杯的面粉，那么只要用约半杯到杯的香蕉粉即可。另外，有些食谱为了让糕点保有海绵般的口感，会用到玉米糖胶或其他相似效果的材料。

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本文为八鲜过海根据网络资料综合整理