酸甜鸳鸯蛋做法图解：咸香味美的家常菜，鸳鸯蛋

今天要和大家分享的一款美食是鸳鸯蛋，一半是鸡蛋，一半是鲜嫩多汁的肉馅，汤汁浓郁，口味鲜香。可以最大限度地保持美味的原汁原味，而且营养也不会流失。

原材料准备

主料 鸡蛋10个

配料 猪前夹肉 500 g、香菇 10 g、胡萝卜 10 g

调料 盐5g、料酒5g、味精3g、白糖2g、酱油6g、淀粉 20 g、胡椒粉2g

芝麻油 10 g

辅料 葱10g、姜5g

味型:咸鲜 烹调技法:红烧 盛器:小号砂锅

刀工处理

1.采用******法将前夹肉改刀成片，再剁成肉泥。运用******法将胡萝卜、香菇分别改刀成粒备用。将葱打结和改刀成末。将部分姜改刀成末备用。

水煮、制馅、制坯

2.将鸡蛋冷水下锅，中小火煮熟捞沥、去壳，从中间剖开一分为二。

3.将改刀后的肉、胡萝卜、香菇、葱、姜放在一起，调入盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉搅拌均匀成馅。

4.将刀工处理后的鸡蛋撒上淀粉，酿上搓圆的肉馅，制成“鸳鸯蛋”生坯。

烹调、成菜

5.锅中置油750g，烧至六成热左右下入生坯炸至焦黄色，捞出沥油。

6.锅中置油30g，烧至三成热下入葱结、姜片煸炒出香味，放入“鸳鸯蛋”，加入开水，烹入酱油、盐、白糖、料酒，焖烧至入味，拣去葱结、放入水淀粉勾芡、撒葱花。

7.装盘成菜。

★贴心提醒:

1鸡蛋要选用新鲜且大小均匀的。

2.鸡蛋要煮稍老一点,切口要居中。

3.酿肉馅时要先撒淀粉

4.炸生坯时要用漏勺托炸，避免鸡蛋与肉分离。