在家做私房菜推荐菜品 餐厅菜在家住做酸甜爽口私房菜

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今天和大家来分享一道酸甜可口的私房菜：锅塌西红柿的制作分解步骤。

制作锅塌菜要选择细嫩易熟的原料，再切成条或者是片，先拍上一层干粉，再挂上一层鸡蛋糊用小火煎或炸到两面金黄酥香，加上调料调味，收浓汁勾芡闷烧，或者浇汁的一种烹饪方法。

饭店有一道菜锅塌豆腐，也有的叫脆皮豆腐，就是用这种烹饪原理制作的招牌菜。

下面就来说说在家怎么制作，酸甜爽口的锅塌西红柿，。

：西红柿整个用开水泡一两分钟，取出西红柿，然后剥去西红柿外皮，用刀切去西红柿蒂。（用开水泡过的西红柿很容易把外皮撕掉）

：西红柿切成厚薄均匀的厚片。

：两个鸡蛋打入碗中，加少许盐用筷子打散打匀打透，另一个盘子装上面粉（生粉也可以代替），小葱切成葱花。

：西红柿两面沾上面粉，在放到鸡蛋液中，均匀裹满鸡蛋液。

：锅内放食用油，烧至4/5成热，转小火，逐片放入沾满蛋液的西红柿片，煎到两面金黄，出锅装盘。

：炒锅烧热，放入少许清水，加入白糖，几滴酱油，（放点酱油，能更好的凸显白糖的甜味），放入一大勺番茄酱烧开煮沸，用水淀粉勾芡成浓稠的糊状，加入香醋，浇到煎好的西红柿上，撒上葱花点缀即可。

备注：1：煎西红柿的时候火不能太大了，全

程需要用小火煎。

2：做锅塌菜必须要先裹上一层干面粉，再裹上一层鸡蛋液。没裹上干粉，直接裹鸡蛋液放油里面煎或炸，这样做很容易脱糊（通俗的说就是挂不住鸡蛋液）。

3：锅塌西红柿也可以做成咸鲜口味。

4：西红柿含水份大，不能煎时间太久了，否则容易软塌，影响口感。

5：可以用同样的手法，制作锅塌茄子，锅塌豆腐，锅塌黄瓜，等等菜品。

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