超级奶软吐司:超级芝士吐司
人气:150 ℃/2024-02-14 13:33:19
一款含有大量芝士的咸味吐司,夹心有奶油奶酪,每一口都是奶制品的醇香。 此配方为一个北美ACA 450克吐司盒的量。
By 麦可安
用料
- 中种
- 高筋面粉 175克
- 水 100克
- 酵 母 2克
- 全 蛋 12克
- 本种
- 高筋面粉 75克
- 糖 23克
- 奶 粉 7克
- 全 蛋 12克
- 牛 奶 50克
- 黑胡椒粉 2.5克
- 黄 油 35克
- 芝士粉 25克
- 芝士碎 35克
- 馅料和顶料
- 奶油奶酪 120克
- 芝士碎 20克
- 橄榄油 少许
做法步骤
1、中种所有材料倒入搅拌缸,慢速搅拌几分钟,揉成团即可。
2、取出中种面团,室温发酵2-4小时。
3、将本种材料中除黄油、芝士粉、芝士碎以外的所有材料倒入搅拌缸,再加入中种面团,揉至扩展阶段。
4、加入黄油揉至面团可以拉出薄膜。
5、加入芝士粉、芝士碎揉匀。
6、盖上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
7、翻面后,继续发酵30分钟。
8、将面团等分成3份后揉圆,进行30分钟松驰。
9、松弛好的面团擀开包入奶油奶酪,每40克裹入一个面团。
10、对半切开。
11、放入北美ACA 450克吐司盒中,进行60分钟最后发酵。
12、发酵至吐司8-9分满即可,刷上蛋液。
13、撒上芝士碎,送入烤箱,上下火180度,中下层,烘烤28-30分钟,出炉后,趁热刷橄榄油。
14、成品
15、满满的芝士哦
小贴士
1、 制作时要准确称量材料,不同配比会影响口感,水留10克,根据面粉的吸水性酌情添加。 2、 用手指轻压面团,感觉松软面无坚实性,表面中间发酵完成。 3、 出炉后吐司立即脱模,不能将吐司留在吐司模具中,以避免侧面向中间凹陷。为了避免凹陷,要马上将吐司扶正冷却。 4、 每个烤箱脾气不一样,请根据自家烤箱适量调节温度。 5、 面团湿度较大,揉的时候可在手上抹一点黄油防止粘手。 6、 面团发酵一定不要发过了,否则2发就发不起来了。
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