百香果柠檬蜜戚风蛋糕 百香果戚风蛋糕
百香果:学名西番莲,又称鸡蛋果、热情果、西番果,其果汁营养丰富,气味芬芳,具有番石榴、芒果、香蕉等十多种水果的浓郁香味,甜酸可口,富含维生素及有机酸,能生津止渴,提神醒脑,有增进食欲、促进消化的功效。加点蜂蜜做上一杯百香果蜜,配上一块蛋糕,当做下午茶真是美美滴。这次尝试做了个百香果戚风,烘焙的时候香气四溢,满室漂香,烤好的蛋糕比较湿润,味道一点都不腻,仔没有打碎整颗放入的,嚼起来脆脆的,爱上这种酸酸甜甜的味道,一发不可收拾~~(收起)
难度:配菜(中级) | 时间:1小时以上 |
主料 | |
鸡蛋4个 | 白砂糖60g |
百香果汁2个,加水共60g | 油35g |
低粉70g | 柠檬汁几滴 |
百香果戚风蛋糕(乐葵4寸萨瓦林)的做法步骤
1. 准备材料,分离蛋黄和蛋白(保持无油无水),蛋白可以放冰箱冻一下,15分钟左右,这样蛋白打发出来更加稳定;
2. 蛋黄中一次性加入15克糖,用手动打蛋器打匀;
3. 加入油和百香果汁拌匀;
4. 加入过筛后的低粉,新入的兔子家过筛杯特别好用;
5. 切拌手法拌匀,切记别画圈(以免起筋);
6. 蛋白中加入柠檬汁,Kenwood打蛋器1档打到粗泡时放入15克糖2档继续打发;
7. 打到细泡时加入15克糖3档打发;
8. 打到细腻状加入剩余的糖慢速1档打发;
9. 蛋白打发到干性发泡直立小尖角;
10. 取1/3蛋白霜与面糊用刮刀快速拌匀,用橡皮刮刀捞底J字形手法翻拌;
11. 将拌好的面糊再倒回蛋白霜的盆里,用橡皮刀快速轻轻搅拌均匀,底部面糊一定要混匀,不然烤的时候容易产生气泡,也不能搅拌过度,以免消泡;
12. 拌好的面糊细腻,有一定的稠度感;
13. 把面糊倒入2个膜具中,一只手转动模具从多个方向倒入,先倒入一半,轻微震去气泡,乐葵膜比较柔软,全部倒满不宜再震,倒入9分满后放在金烤盘上,富余多了个北海道纸杯;
14. 烤箱预热150°中下层烤60分钟;
15. 出炉后震几下后立即倒扣在晾网上;
16. 几分钟后轻拍几下,轻轻提起模具,就脱模成功,夏天天气炎热建议多等一些时间;
17. 成品图
18. 侧面图
19. 切面图,够细腻
20. 加杯百香果蜜当下午茶倍棒