自制红豆沙 正宗做法：自制红豆沙没那么难2个窍门用上

我家人都喜欢吃红豆沙、红豆馅，豆沙包和豆沙面包、红豆面包根本吃不腻，钟爱的程度甚至都能把红豆面包当主食了。

外买的豆沙馅糖放得太多，吃着都齁得慌，除了每年中秋节做几块月饼时我会买现成的油豆沙，平时都是自己“烀豆馅”。尤其现在电饭煲、高压锅的普及，焖一锅红小豆简单易如反掌。再加上各种料理机、破壁机的涌现，豆沙馅根本不在话下。

今儿个我又烀豆馅了，还加了几个大红枣。红枣可以增加甜味和香味，小地溜吃点还有行气血的作用。儿子平时不爱吃红枣，打在豆馅里他能接受，这也算是间接吃红枣的一个好方法了。

红枣头天晚上泡上，第二天得空儿时正好焖熟，一系列的处理后，香喷喷的红豆沙就做好了。用它蒸豆沙包，儿子能连吃3个，而豆沙面包卷，也是3个轻松拿下。

要说炒红豆沙有没有窍门呢？还真有2个。我都总结在了制作过程中，留意看噢！

【材料】 红小豆250克，大红枣10枚，红糖100克，橄榄油50克，清水适量

【厨具】 电饭煲，不粘炒锅，料理机

【制作过程】

1. 红小豆挑去杂豆、坏豆，用凉水清凉一遍，再用适量凉水浸泡数小时；

2. 为了增加豆沙的口感和营养，加几颗大枣同时浸泡；

3. 将完全泡发的红小豆和大枣同时入电饭煲内胆中，水量高于红小豆，防止煮干锅；

4. 我用的“煲汤”程序，实际用时60分钟；

5. 煮好的红小豆和红枣，汤汁浓稠；

6. 稍晾一晾，把大枣剥皮去核，枣肉直接留在红小豆锅里；

7. 连豆带汤分批用料理机打成糊糊；

8. 打好的红枣豆糊非常细腻了，只是水分太大，需要炒干；

9. 红糖用块状的或者沙状的都可以；用量可以随喜欢来调整；这是炒红豆沙的窍门一：用红糖可以增加颜色和特殊的香气；

10. 将红糖倒入豆沙锅里，小火，不停搅拌，使红糖完全融化在豆沙里；炒到水份挥发一些后，倒入少量橄榄油，增加油润度，同时使豆沙不巴锅；这是炒红豆沙的窍门二：一定要放适量油，防止豆沙巴锅，而植物油如橄榄油、大豆、葵花籽油要比猪油好，凉后也不会有油腻感；

11. 小火，不停翻炒；加了油之后，豆沙一点儿都不巴锅了；因为是水豆沙，所以油不要太多，起到润锅的作用就成；花生油，大豆油都可以；

12. 炒好的豆沙成细腻的坨状，用硅胶刮刀一按，呈光滑状就可以了，千万不要炒得刚刚合适的状态，要偏湿一点，待冷却之后，豆沙就是刚刚好的状态了；

13. 炒好的豆沙稍晾一下盛入容器内，彻底凉后可盖盖子或者 蒙保鲜膜，使用不完的可入冰箱冷藏保存5天，或者冷冻，使用前解冻即可。看，250克的豆子，居然出了854克的红豆沙，是不是比买的实惠还好吃！

1. 红小豆和赤小豆是两种不同的豆子，一个是圆的供日常食用，一个是长形的有药用价值，可根据自己的喜好选择品种；

2. 红小豆一定要提前泡发后再蒸煮；喜欢细腻口感的可用料理机或者破壁机打成糊糊状，喜欢颗粒状的可直接用勺子碾碎；

3. 加红糖炒出来的豆馅会呈现紫红色，比只加白糖的颜色深；红枣或者玫瑰酱可酌量加入，增加风味；

4. 炒好的豆馅一定要等完全冷却后再盖盖子入冰箱冷藏，否则会因突然遇冷而在盖子上产生大量凝水，很容易导致豆馅变质。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。