蒙多东坡肉：从炖肉到水果都能画龙点睛

什么是 Berbere？它融合了香菜、葫芦巴、黑胡椒、多香果、小荳蔻及丁香，将这些香料烘烤出香味，再加入干洋葱及辣椒片一起研磨成粉末。

Berbere 某种程度上代表衣索比亚的风土。当地每个家庭都有自制的 Berbere，他们还会将其放在太阳底下晒干。所以如果接触很多阳光，会产生一种风味；如果加了很多大蒜，又是另一种样貌。衣索比亚有很多部落，但每个部落都有 Berbere。

Berbere 的用料与做法千变万化，一旦尝过、了解，就会知道 Berbere 的味道该是柔和的辛辣带点甜与花香。既然知道其风味的样貌，就能抽换各种食材制作，也能应用到各种料理中。像是炖肉、鱼类料理及水果等都适合，柔和地为料理增添柑橘般的清爽及一丝烟熏辛辣。

Berbere 的重点就是融合各式香料，创造绝佳的味觉平衡。下面就举出五种适合 Berbere 的料理：

1、Ricotta 吐司

酸面包涂上一层 Ricotta 乳酪，再撒上 Berbere、柠檬皮，并铺上几片牛油果即可。Ricotta 的酸、柠檬皮的清亮、牛油果的浓郁，最后以综合香料贯穿其间就足以让人惊艳。

2、温鞑靼牛肉

温鞑靼牛肉的质地对很多人来说颇新奇，丝滑的口感其实蛮性感的。简单版的做法是将奶油及 Berbere 下锅一起加热，接着离火加入骰子牛肉数秒直至升温。在野外很适合这样做，完成了就直接从锅上取用，洒点盐用面包挖着吃。

3、简单的腌鱼 (Poke)

鲑鱼或鲔鱼等生鱼片加上鱼露、莱姆汁及一点 Berbere，搭配薯片一起享用。层次丰富的香料衬托生鱼片油滑丰润的口感。

4、带有烟熏气息的烤羊排

起司、黄芥末、蛋黄、迷迭香或百里香，这些食材和 Berbere 搭在一起可说是无懈可击。将颗粒黄芥末酱、新鲜香草、软质起司、蛋黄及 Berbere 拌在一起，接着涂在羊排上，送入烤箱以华氏 400 度（约摄氏 204 度）烤约 16 分钟，或是直接火烤也行，过程中会让 Berbere 产生烟熏风味。与此同时，把剩下的酱汁加点油及更多 Berbere，就完成了羊排沾酱。

5、水果的点缀

一餐下来如果想来点清爽甜点，不妨将 Berbere 与发酵蜂蜜拌在一起，再淋到凤梨上，最后撒点盐。香料温暖而烟熏的气息与发酵蜂蜜相互衬托，凤梨的酸则能缓解吃饱撑着的感受。