做菜要用心做好每一道菜：做菜我是认真的努力做好每一道菜

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·起锅烧水下5斤筒骨5斤鸡架、1只老母鸡。老母鸡剁成四大块中间撇去浮沫。

·焯完水的食材捞出入盆清洗，焯水目的是去除食材血腥味，清洗干净的食材熬出来的高汤更鲜美。

·将处理好的食材入高端桶，加入少许老姜片，清水130斤。熬制浓白高汤，战士的枪厨师的汤，要想满口留香功夫在于汤。将熬好的高汤过滤110斤备用。

·花雕酒6瓶5虾，野姜7斤，小黄姜7斤，大蒜头7斤，干葱头5斤，盐5斤，味精4斤，鸡精4斤。辅料1.5斤，辅料1斤相反150克。

·白糖5斤，青红花椒100克，火龙果150克，鱼香膏300克。

·起锅烧水下花椒，野山椒焯水3分钟。干辣椒，花椒焯水目的有效去除表面杂质。将焯好水的干辣椒，花椒用清水冲洗干净，倒入高汤桶内。

·起锅烧菜籽油3斤，色拉油7斤，油温烧至六成热，下入老姜片开大火炸至姜片微微干黄，注意看炸好的姜片效果。

·将炸好的姜片直接倒入卤汤里面，加入干葱头炸出香味微黄捞出，注意看细节。将炸好的干葱头捞出控干油分，打入煲汤袋。刚刚炸完干葱头油温过高，关火降低油温。

·将切好的带皮大蒜头放入油中浸泡，切勿开大火炸。捞出控油打入煲汤袋。

·封好口袋丢进高汤桶内。将******蒜干葱油倒出，煮料1斤半加入啤酒打湿搅拌均匀。倒入刚刚炸好的姜蒜葱油在主料里面，这一步目的更有效的激发卤料香味。

·浸泡时间大约20分钟到30分钟。将泡好的主料粉倒入煲汤袋，封紧口袋，切记给卤汤袋留足够空间，料袋包的太紧卤汤进不去分解，丢进高档桶里。

·炸好的葱姜油依次加入卤汤里面，这里要注意的是卤油要依次切勿一次全部放进高汤桶。加入花雕酒6瓶、白糖5斤、白糖放入蜜蜡里慢慢熬化。加入盐5斤、鸡精4斤、味精4斤、加入味精4斤、加入回味粉150克、卤虾糕300克。卤虾糕最好提前用卤汤化开，再到进卤汤桶里。

·金灿灿的卤虾汤。调好味的卤汤开中小火，加盖慢熬2个小时。起锅烧宽油，油温七八成热快速下小龙虾炸，炸至7秒左右虾壳爆开即可。炸好的虾最好用风扇吹冷，再放进卤香汤里面卤，全程切勿开大火卤。中小火边卤边泡15-20分钟，这样卤出来的虾肉个个都非常Q弹入味。

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