青笋宫爆肉丁家常做法:招牌菜三青蒜酱肉爆冬笋
人气:447 ℃/2024-03-10 03:28:10
特点:此菜的利点就在于我们自制的酱五花肉,我们自制的五花肉比较晶莹剔透,比市场上买来的腌制五花肉清淡很多,我将它蒸熟后切片,加上青蒜苗、冬笋炒制在锅中煸炒,使得成菜口感肥而不腻,清香爽口,是一道旺销菜品。
原料:自制酱五花肉,青蒜苗200克,冬笋100克。
调料:李锦记生抽50克,白糖80克,色拉油100克,太太乐鸡精15克。
自制酱五花肉制法:将红曲米500克用纱布包紧,与湖羊酱油12干克,海天生抽、古越龙山花雕酒各1500克,白糖2.5千克,鸡精250克,十三香100克,干辣椒500克,八角、香叶、白蔻、桂皮各50克一起倒入桶中,开小火熬匀,烧开后,将五花肉放入其中浸泡6-8小时,风干即可(此配方一次性能腌制40干克五花肉,可以连续使用4次)。
制作方法:(1)将自制酱五花肉150克蒸熟,切成0.5厘米厚的片;青蒜苗200克切成长5厘米小段;冬笋100克煮熟切片。
(2)热锅、倒入色拉油50克,待油温烧至六成热时,下入青蒜苗200克煸香,放入自制酱五花肉、冬笋,改大火爆炒,下入李锦记生抽50克、白糖80克、色拉油100克、太太乐鸡精15克调味,大火翻炒均匀即可。