蛋糕卷怎样卷不开裂：基础蛋糕卷经验总结不开裂不掉皮

今天用一个配方烤出两种蛋糕卷，顺便给大家整理了一些我的经验总结，轻松解决蛋糕卷一卷就开裂、掉皮、不出毛巾面、不松软等问题！ 同一个配方调整下烘烤时间及出炉脱膜方式，就是两种不同的卷卷啦，具体区别我已经手写在本本上啦~

By 珊子在家做烘培

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低粉 60克
• 白砂糖 50克
• 盐 0.5克

做法步骤

1、玉米油➕盐➕牛奶乳化均匀➕低筋粉z字搅拌至无干粉➕蛋黄z字搅拌成蛋黄糊

2、蛋清➕柠檬➕白糖（分三次加入）打发至湿性发泡

3、蛋黄糊分三次跟蛋白霜混合翻拌均匀

4、倒入垫好油纸的28*28的模具中轻震两下，

5、放进预热好的烤箱160度烤22-25分钟

6、用同一个配方烤不掉皮卷跟毛巾面卷的区别

7、这是我用一个配方烤出来的两种不同的卷卷无美颜无滤镜，上色非常均匀

小贴士

㊙️卷卷常见问题㊙️ 1️⃣一卷就开裂的原因 ❣️蛋白打发过渡，这是导致蛋糕卷开裂的重要原因之一 ❣️烤箱炉内实际温度过高 ❣️出炉后晾凉期间没有盖上油纸防止水份挥发 解决方式： 1、蛋清打发至湿性发泡，出现大弯勾的状态 2、买炉内温度计了解自己烤箱的脾气控制好温度 3、出炉后及时盖好油纸，防止水份挥发 2️⃣掉皮或不出毛巾卷 掉皮：烘培时间或温度不够 不出毛巾面：烘烤时间或温度太长 解决方式：控制好温度时间，油布比油纸更容易出毛巾面 烤盘:28×28不粘烤盘 烤箱：长帝风炉F42

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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