6道超简单的快手素菜好吃又营养：过年必备6道快手素菜吃着舒服

过年必备6道快手素菜，吃着舒服，解油腻又开胃，新手一看就会

【茄子炒青椒】

材料：圆茄子一个，青椒一个，植物油适量，盐适量，葱花少许，生抽少许

制作过程：

1. 青椒去蒂去籽切成小块；

2. 圆茄子切成滚刀块；

3. 茄子撒一小勺盐拌均匀，腌10分钟，将多余的茄子汁挤出；

4. 炒锅中倒油，葱花煸炒出香味，将茄子块倒入锅中翻炒熟；

5. 青椒块倒入锅中同炒，撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀就可以出锅了，出锅前加点大蒜末，味道超赞了！

【麻辣豆腐】

材料：南豆腐一盒，蒜薹数根，香菇酱，油，盐，酱油

制作过程：

1. 豆腐切2公分的大块；蒜薹切末；

2. 炒锅中倒少许油，小火，将麻辣香菇酱倒入锅中翻炒；

3. 待香菇酱出香味后，将豆腐倒入锅中，轻轻推动，防止炒碎；

4. 放盐、淋少许酱油调色；

5. 起锅前将蒜薹末倒入锅中，混合均匀出锅。

【牛肝菌浇汁芦笋】

材料：牛肝菌2个，芦笋一把，油少许，酱油少许，生抽少许，淀粉一小勺，凉水适量

制作过程：

1. 芦笋削掉老根、硬皮，洗净，入开水锅中焯到变色，捞出摆盘；

2. 牛肝菌冲洗干净，切成3毫米的大片，入开水锅中焯20秒左右捞出；

3. 调个碗汁：少许盐、生抽、酱油，一小勺淀粉、适量凉水，混合均匀；

4. 炒锅中倒少许油，将牛肝菌入锅中煸炒几下，将芡汁混合均匀后倒入锅中煮开；

5. 将牛肝菌倒在芦笋上！

【酱爆西葫芦】

材料：西葫芦一个，甜面酱两勺，盐少许，清水少许，干红辣椒3个，植物油适量，淀粉一小勺

制作过程：

1. 西葫芦洗净，切成滚刀块；

2. 甜面酱两小勺，加点盐、凉水调成稀糊糊状；

3. 西葫芦进开水锅中焯一下，表皮变色即可捞出，过遍凉水，更脆嫩；

4. 平底锅中倒少许橄榄油，将干红辣椒小火煸炒出香味；

5. 倒入甜面酱汤，炒出泡泡来；

6. 将控干水的西葫芦倒入锅中一扒拉；

7. 再将水淀粉淋入锅中，待酱汁全部裹在西葫芦上，关火出锅。

【彩椒炒口蘑】

材料：口蘑1盘，辣椒半根，红甜椒半个，黄甜椒半个，油少许，盐少许，淀粉1勺，凉水少许，大蒜4瓣

制作过程：

1. 彩椒辣椒去籽切成三角形状，在开水中焯10秒钟断生即可捞出；

2. 口蘑纵切3份，从侧面看像小伞很漂亮，在开水中焯1分钟捞出；

3. 1勺淀粉、少许盐，加少许凉水，调成淀粉浆备用；

4. 炒锅中倒少许油，小火将大蒜煸炒出香味；

5. 将口蘑、彩椒辣椒全部倒入锅中翻炒几下；

6. 将淀粉浆重新搅拌淋入锅中，待淀粉浆变成透明状，翻炒均匀挂浆出锅。

【芹菜炒百合】

材料：芹菜1棵，百合2头，油适量，盐少许，淀粉1勺，清水适量

制作过程：

1. 百合一瓣一瓣揭下来，清洗干净；

2. 芹菜纵切两半，斜切成菱形状；

3. 一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆；

4. 芹菜入开水锅中焯一下，约10秒就捞出来冲凉水；

5. 炒锅中倒少许油，可以放点姜末调香，将芹菜入锅中翻炒几下；

6. 再将百合入锅中翻炒变成透明状；

7. 水淀粉沿着锅边淋入菜中，翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状，出锅。

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