巴适火锅冒菜优惠套餐 味道巴适顾客满意的菜
原料:
新鲜牛毛肚350克,新鲜牛黄喉200克、韭菜100克,生姜20克,蒜10克。
调料:
山胡椒油10克,剁椒20克,菜油10克。
制作:1、将新鲜牛毛肚、牛黄喉处理干净,焯水备用。
2、将菜油倒入锅中,生姜、蒜、剁椒炒香。
3、将主料倒入锅中,与配料一起翻炒。
4、将韭菜、山胡椒油倒入锅中一起炒香后,出锅装盘即可。
特点:口味浓郁,麻辣鲜香。
芽豆的思想原料:
芽豆300克,猪五花肉100克、红泰椒段10克,青蒜段10克。
调料:
姜片10克,蒜片10克,八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。
制作:1、芽豆焯水,过油,去掉表皮备用;
2、五花肉切小丁,下锅煸炒,加姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段煸香,烹料酒,加盐、酱油调味,加适量清水煨15分钟,入芽豆煨15分钟,收汁,下青蒜段炒匀,装盘即可。
点评:不同于传统的清炒做法,此处将芽豆与五花肉搭配,芽豆吸收了猪肉的油脂和香气,复合味浓郁鲜香。
岩豆香菇煨牛尾
原料:
带皮牛尾350克 岩豆100克 干香菇50克 青小米椒圈20克 红小米椒圈20克 盐、葱节、姜片、蒜片、鲜花椒、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、辣鲜露、香油、花椒油、色拉油各适量 香料包1个
制作:
1. 把带皮牛尾放在火上烧尽杂毛,用清水洗净,沥水后砍成3厘米长的段。岩豆提前用清水浸泡一晚上,捞出来沥水。另往高压锅里掺入适量清水,放入岩豆,关盖上汽压约8分钟,关火开盖捞出岩豆。干香菇纳盆,掺入适量温水泡一会儿,调入少许盐,入笼蒸约40分钟,取出来待用。
2.将牛尾段冷水下锅,汆净血水后,放入高压锅,掺入适量水,下入料酒、姜片、蒜片、葱节、老抽、香料包,关盖上火压约25分钟至软熟,关火开盖取出牛尾段。另把初加工过的岩豆、香菇下入烧热的油锅滑油,捞出来沥油。
3.锅留底油,投入鲜花椒、青小米椒圈、红小米椒圈炝香后,下牛尾段、香菇、岩豆炒香,其间依次调入盐、蚝油、东古酱油、辣鲜露,淋入香油、花椒油,炒熟便起锅装盘,即成。
黄豆焖牛肋排原料:
牛肋排500克,黄豆100克,炒好的土豆泥100克,洋葱块100克,胡萝卜块100克,西芹段150克,干辣椒节10克。
调料:
豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量。
制作:1、牛肋排解冻后,斩成2.5厘米长的段;
2、净锅放油烧热,先下牛肋排煸炒至水分稍干,烹入料酒、红酒和酱油,再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节,烧开后倒入高压锅内,然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段,小火压45分钟,离火;
3、取压好的牛肋排入炒锅,加焖好的黄豆后小火焖5分钟至黄豆入味,收浓汤汁起锅即成。
水煮东坡肉
创意:此菜是把东坡肉和四川常见的水煮技法相嫁接,而让成菜后的东坡肉糯而不腻,麻辣鲜香。
制作:
1.锅里放底油,放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后,盛窝盘里垫底。
2.锅洗净重新上火,入油烧热再放入姜蒜末、郫县豆瓣和海椒面,炒香后加入一瓢清水,随后把制好的东坡肉放锅里一起煮,放盐、味精并勾薄芡后,起锅装入盛器内。
3.撒上辣椒面、花椒面、蒜泥和葱花,最后淋热油激香便好。
两吃杏仁大虾
这道菜构思巧妙、造型美观,口感外酥里嫩、虾鲜味浓。在制作时,先将明虾从头部斩开,把虾身修成凤尾形,抹上制好的虾胶,插上杏仁片,油炸至熟——突出虾肉的鲜美;虾头则油焖入菜——突出虾脑的鲜香。
制作:
1、6头大虾1只剥掉虾头,去掉虾身上的壳,开背剔虾线,将虾肉展开,划上十字刀(不可切透),变成凤尾虾,加入适量盐、姜汁、胡椒粉、味精腌制入味。另取虾仁200克入料理机打成泥,加入肥肉泥60克搅拌均匀,调入适量姜汁、盐、味精、水淀粉、蛋清搅打上劲。
2、将打好的虾胶平整地抹在凤尾虾上面(约抹40克虾胶),修成橄榄形,然后一排排地插上杏仁片。将做好的杏仁虾尾入五成热油小火浸炸至金黄色,捞出摆入盘中。虾头修剪整齐,加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒腌制入味,然后在颈部断面处蘸上生粉,入五成热油炸至金红色,捞出控油。
3、锅里放少许虾油,加姜片炸香,烹入料酒3克,添鸡汤100克、白糖10克、盐2克熬开,放入虾头烧至入味,大火收汁,捞出后摆入盘中,点缀萝卜丝、薄荷叶、姜芽等即可上桌。
制作关键:
1、一定要在虾身上打细密的十字花刀,这样既可以斩断虾筋,防止油炸时卷曲收缩,又能粘牢虾胶,避免油炸时脱落。
2、制作虾胶时务必放一些肥肉泥,这样成菜不干不柴,鲜香滋润。
3、虾胶一定要充分搅打上劲,否则不容易成型。
4、油炸虾身时,要先炸不粘杏仁片的一面,然后再翻面,否则杏仁片容易被炸糊。
黄花菜焖猪肚
今天这道黄花菜焖猪肚是将猪肚经过特殊处理,然后与黄花菜一起焖熟,做好的菜品软烂鲜香。
原料:
干黄花菜500克,猪肚5千克。
调料:
白醋300克,生粉200克,姜片75克,大葱段50克,小葱段、红椒丝各5克。
A料(姜片50克,八角2个,桂皮5克,干黄椒20克)
B料(盐20克,味精30克,鸡精25克,白胡椒粒15克),菜子油200克
C料(熟鸡油75克,鸡汤200克,盐4克,味精3克,白胡椒粉2克)
制作:
1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净,加大葱段、姜片一起焯水,取出改刀成0.6厘米宽的条。
2.锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下猪肚翻炒均匀,加骨汤没过原料烧开,加B料调味,倒入高压锅内上气压15分钟,过滤去掉小料。
3.干黄花菜焯水,捞出控水,一条条摆放在蒸盘内,加C料入蒸箱蒸8分钟。
4.走菜时候取煲仔炉上火,取蒸好的黄花菜180克垫底,取猪肚200克倒在黄花菜上烧开,煲1—2分钟,品尝是否需要补味,撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。
蒙式小米海参
原料:
哈拉海20克,发好的关东参1个。
调料:
A料(盐5克,味精、白糖各2克,家乐鸡汁1克),高汤530克。
制作:
1、哈拉海洗净,入搅拌机加高汤30搅打成汁。
2、将发好的关东参入高汤300克煨至入味;捞出入盘。
3、另起锅,入高汤200烧开,加搅拌好的哈拉海汁,加A料调味,出锅,浇在海参上即可。
哈拉海:
别名螫麻子、小荨麻。生于山地林缘、灌丛或沟旁。为中药材,其特性是苦、辛,温,有祛风定惊,消食通便等功效。