教你几道百吃不腻的家常菜：这才是家常菜应有的样子

估计很多人都吃过具有浓烈农家气息的“炒三丝”，今天我们来做个扩大版的“炒五丝”吧！

其实无论“三丝”、“五丝”并没有什么准确的定义，无论是鲁菜还是浙菜中，都均有这道菜，它口感微辣，食用爽口，还特别下饭，食用过后回味无穷。而且这道“素炒五丝”的食材没有局限性，可以根据季节不同，来搭配不同的食材。

对于上班族来说，回家做饭可能是比较麻烦的事情，大多数人会选择在回家的路上随便吃点，从而忽略了饭菜的营养。尤其是在秋季这种需要补秋膘的季节，应当摄入一些有营养的、健康的饭食来补充一天消耗掉的能量。

今天分享的这道“素炒五丝”所用到的食材有：杏鲍菇、胡萝卜、木耳、青椒和红椒。杏鲍菇肉质肥厚、质地脆嫩，虽说是个素菜，可是却能吃出肉肉的感觉；而胡萝卜可是富含丰富维生素A和胡萝卜素，对我们身体各方面都有不错的营养价值。与其出去吃没营养的饭菜，不如自己在家做，营养健康，低脂低卡。特别推荐大家收藏和制作哟！

——配方用量——

食材主料：杏鲍菇2个，胡萝卜半根，青椒1个，红椒1个，木耳1小把

配料：葱、姜、蒜适量，豆瓣酱1勺，蒜蓉辣酱1勺

酱汁：盐2-3克（根据自己食材的多少酌情添加），生抽15克，白砂糖25克，醋30克，淀粉5克，清水50克

——制作步骤量——

1，准备好所有材料，青椒和红椒要去缔去籽，木耳提前用冷水泡发，然后将所有的食材主料全部切成丝，配料的葱、姜、蒜需也要切碎。

*青红椒去籽可以顺带去除辣味，冷水泡发的木耳比较爽脆，如果时间来不及可以用温水泡发，但是不可以用开水来泡，会把木耳的表皮烫破，而且开水泡发的木耳不耐炒，还失去了脆感*

2，胡萝卜丝要先焯水。水开后下入胡萝卜丝，煮30秒即可捞出，过凉水，然后沥干水分，切不可煮时间太长。

*胡萝卜属于难炒型的，如果单独炒胡萝卜丝，就不用焯水了，但是要跟其他食材同炒的话，就要顾忌一下其他食材是否是快熟型，如果是，那么胡萝卜丝就要焯水后再一起同炒，这样可以保证锅里的食材同时炒熟*

3，炒菜之前先把酱汁调一下，盐2克、生抽15克，白砂糖25克，醋30克，淀粉5克，清水50克，全部倒入小碗中，搅拌均匀。

*炒菜的过程中可能没空再去调制酱汁了，所以提前调好更加省事，也可以让盐和糖融化一下*

4，起锅烧油，油烧至5成热，转小火，放入一勺豆瓣酱和一勺蒜蓉辣酱，一起慢慢炒出红油，炒出香味后就可以下主料了。

*炒红油的过程是小火慢炒，炒至油色变深红，闻到香味就可以了，别吵太久，容易发黑，而且还会失去香味*

5，放入切好的葱姜蒜，煸炒出香味。

*葱姜蒜一定要煸炒出香味，这样才能充分发挥它们的作用，这一步炒好了，其他的菜就更容易入味了*

6，放入杏鲍菇和胡萝卜丝，慢慢煸炒至食材变软，煸炒的时间约1分钟。

*胡萝卜和杏鲍菇跟其他食材相比，要熟的慢一点，所以需要提前放入，先煸炒一分钟，食材变软后再与其他食材同炒*

7，再放入木耳丝一起煸炒1分钟。*这时候的杏鲍菇已经被炒出了水分，再加入木耳同炒，让木耳吸入汁水，味道更加鲜美*

8，最后就可以放入青红椒丝了，只需要煸炒30秒就好。*青红椒本来就可以生吃，最后下锅既可以保持它的新鲜度，又可以保证营养流失最少*

9，将调制好的酱汁再搅拌一下，由锅边淋入，然后翻炒10秒至汁水被吸收就可以装盘了。*酱汁中有淀粉，会沉淀，用之前搅拌一下；沿锅边淋入可以让酱汁加热，能够更好的挥发出它的味道*

10，一道色香味俱全的素炒五丝就做好了。这道菜五色俱全，香味浓郁，诱人解馋，不管是搭配米饭还是拌面条，都是一道非常开胃下饭的菜哟！

——素炒五丝——技术总结——

1，炒豆瓣酱一定是小火慢炒，顺着一个方向搅动，让油和豆瓣酱充分融合，慢慢颜色变深发红，闻到浓郁的香味就代表炒好了，不可以炒过了，炒过的豆瓣酱颜色发黑，而且会失去香味。

2，这道菜的食材是分三步下锅，胡萝卜和杏鲍菇属于耐熟型的食材，要提前炒一会；把木耳放到第二步下锅是因为木耳可以更好的吸收杏鲍菇的汁水；青红椒一般都是最后下锅，因为青红椒烹饪的时间越短，营养流失就越少。

3，蒜蓉辣酱在这里是提味的，不喜欢这个味道的可以不加，不影响整个菜的口感和成品色。

秋季比较干燥，平时的饮食应当平和一些，不要过多食用温热型的食物，会加重秋燥。

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