山东水汆丸子汤的做法 先干了这碗清汆丸子汤
人气:453 ℃/2023-12-18 19:46:13
潍坊人对饮食要求的精致是有目共睹的,喜欢尝鲜也是公认的,比如“菠菜火烧”、“三鲜锅”、“送新包子”等。这可能也与潍坊的地理位置有关。这里背靠渤海湾,盛产各类小海鲜;方圆百里是一望无际的平原,一年四季五谷丰登;再往外就是绵延起伏的丘陵地带,气候的差异造成了生物的多样化。这里交通发达,物产丰富,自古就是商贾云集的交通要道。因此,这里汇聚了天南海北不同的饮食文化和习俗。
这里流传着坊间有四大名吃,以四季划分,分别是:清汆丸子、肉丸子凉汤(面条)、大虾面、白菜肉馅水饺。清汆丸子最经典的做法是用早春露天生长的苔菜和猪肉做成。苔菜在当地是除了菠菜以外最早的露天蔬菜,可做汤也可炒食。清汆丸子搭配的面食最常见是饼卷鸡蛋。
具体做法:
原料:苔菜、七分瘦猪肉馅(肉的选择做这个丸子也比较有讲究,用猪的后肘部分,它肥瘦相间,这个做出来口感比较好)、鸡蛋、葱、姜末、花椒水(花椒面)。
做法:
1、猪肉馅剁到一般水饺肉馅两倍细,加盐、鸡蛋清、花椒面顺一个方向搅,如感觉太稠,再一点点加水搅。
2、苔菜洗净,叶子部分切段,根茎部分切斜片,分别用开水焯熟,根茎时间稍长点。
3、锅里烧开水,放入两瓣八角、姜片,8成热时用手攥着肉馅,从虎口处挤出,另一只手拿汤匙挖出小丸子,放入锅里,或用汤匙挖到锅里。开锅后先把焯好的苔菜根放入,再放菜叶,再开锅就好了。