避风塘大闸蟹怎么做好吃？生拆大闸蟹豆花传统干烧原只金沙参
这组菜品将虾蟹螺参等食材，用烧、焗、焖等技法烹饪出来，或干香滋润，或咸鲜味美，或香辣爽口，每道菜品色泽艳丽，造型美观，菜品既有颜值又滋香味美。
传统干烧原只金沙参
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原料：
水发金沙参1只（约600克）猪五花肉粒150克鲜筒笋400克宝塔菜100克鲜香菇粒100克芽菜碎50克青红椒粒25克豆瓣酱25克一品鲜10毫升鲜露5毫升胡椒粉2克花椒面2克白糖5克鸡精1克味精1克高汤、老抽、鸡汁、料酒、猪油各适量
制法：
1.锅中倒入高汤，放入整只金沙参，调入老抽、鸡汁、料酒焖30分钟至糯，捞出备用。另将鲜筒笋改刀成长度均匀的短节，宝塔菜改成小朵。
2.净锅放入猪油烧热，加入猪五花肉粒煸干水分，下入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，再加入豆瓣酱炒至出色出味，舀入高汤，下入金沙参、筒笋节、宝塔菜小火焖制，调入一品鲜、鲜露、胡椒粉、花椒面、白糖、鸡精、味精。
3.待汤汁收干后起锅，将金沙参摆盘中间，围摆上筒笋节，再摆上宝塔菜，盖上辅料，撒上青红椒粒点缀即成。
生拆大闸蟹豆花
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原料：
母大闸蟹1只（约175克）豆花400克金瓜汁20克蟹柳25克蜜豆20克鸡粉1克盐3克味精1克浓汤、生粉、鸡油各适量
制法：
1.将大闸蟹上笼蒸10分钟，取出蟹肉、蟹黄，蟹柳撕成丝备用。
2.将豆花用手掰成3厘米见方的块，下入开水锅汆水，捞出沥水。
3.锅内放鸡油烧热，倒入蟹黄、蟹肉炒香，掺入浓汤，下入豆花块、蟹柳丝小火焖煮，再放入金瓜汁调色，调入鸡粉、味精、盐，勾薄芡，撒入蜜豆，起锅装盘，最后放入蟹壳点缀即成。
干烧脆皮虾
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原料：
鲜活基围虾500克猪五花肉粒150克鲜香菇粒100克芽菜碎50克红椒粒50克葱花15克豆瓣酱15克鲜露10毫升白糖5克胡椒粉2克花椒面2克一品鲜5毫升香醋10毫升鸡精1克味精1克高汤、猪油、色拉油各适量
制法：
1.将基围虾从肚腹改刀，拆下头，备用。
2.锅中放油烧热，下入虾头、虾尾炸至金黄酥香，捞出沥油。
3.净锅放入猪油，下猪五花肉粒炒香，倒入芽菜碎、鲜香菇粒炒香，放豆瓣酱炒香，加适量高汤小火慢收，待汤汁快收干时放入炸酥的虾尾和虾头中火炒制，调入鲜露、白糖、胡椒粉、一品鲜、香醋、鸡精、味精收汁，撒入红椒粒翻匀。
4.起锅后先将炒好的香菇芽菜等盛入盘中，然后将虾尾尾部朝上围摆一圈，中间摆上虾头，撒上葱花、花椒面即成。
砂锅生焗斯里兰卡蟹
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原料：
斯里兰卡蟹600克干葱头50克姜块30克蒜瓣30克青葱白粒15克黄灯笼辣椒酱50克胡椒粉2克鸡精1克花生油适量
制法：
1.将斯里兰卡蟹去内脏清洗干净，揭盖，蟹身改刀成块。
2.砂锅烧热，放入适量花生油，下入干葱头、姜块、蒜瓣炒香，依次摆入蟹肉块，再舀上黄灯笼辣椒酱，调入鸡精和胡椒粉，盖盖中火焗5分钟至蟹肉熟，揭盖撒上青葱白粒，盖上盖，即可上桌。
黄焖菌香金沙参
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水发金沙参300克水发姬松茸150克蒜瓣50克青二荆条辣椒25克浓汤300毫升郫县豆瓣25克芝麻酱10克花生酱10克排骨酱10克香辣酱10克一品鲜10毫升白糖5克胡椒粉2克味精1克鸡精1克老抽、鸡汁、料酒、高汤、猪油、色拉油各适量
制法：
1.将金沙参改刀成均匀的条，青二荆条辣椒对剖开切成节。
2.锅中放猪油烧热，下入蒜瓣、水发姬松茸炒香，起锅备用。
3.净锅倒入高汤，放入金沙参条，调入老抽、鸡汁、料酒小火煨10分钟，捞出备用。
4.净锅放少许油烧热，下入郫县豆瓣、芝麻酱、花生酱、排骨酱、香辣酱炒至出香出色后，加入浓汤，再放入金沙参条、蒜瓣、姬松茸，调入一品鲜、白糖、胡椒粉、味精、鸡精，小火焖至金沙参糯，最后下入青二荆条辣椒节收汁，起锅装盘即成。
葱爆富贵虾
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原料：
基围虾500克干葱头50克青椒条15克红椒条15克黄椒条15克香葱白段15克大葱节20克薄荷叶10克美极鲜10毫升一品鲜10毫升鸡精1克白糖10克盐、色拉油各适量
制法：
1.在基围虾肚上横切一刀，深至1/2处，去头后装入碗内加少许盐码味。
2.锅中放油烧至六成热，倒入虾炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。
3.净锅放少许油烧热，下入干葱头、大葱节、香葱白段炒香，倒入炸好的虾、青椒条、红椒条、黄椒条，调入美极鲜、一品鲜、鸡精、白糖翻炒均匀，起锅装盘，用薄荷叶点缀即成。
原只陈皮香螺头
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原料：
鲜活大海螺500克鲜橙皮20克姜片10克葱节10克干花椒5克干辣椒节15克八角5克香叶3克十三香5克胡椒粉2克白糖5克味精2克鸡精1克高汤、料酒、红油、色拉油各适量
制法：
1.将海螺洗净，入水锅汆水后取出螺肉切成厚片，加姜片、葱节、料酒腌10分钟；海螺壳再次用开水汆透，捞出备用。
2.锅内烧开水，下入腌好的螺肉片汆8～10秒，起锅放入冰水中降温。另将干辣椒节、干花椒下入开水锅汆水去除苦味，橙皮切菱形块。
3.净锅放油烧热，下入姜片、葱节炒香，放入汆过水的干辣椒节、干花椒炒干水分，然后加入螺肉片、橙皮块、八角、香叶炒香，舀入少许高汤，小火慢收五六分钟后调入十三香、味精、鸡精、胡椒粉、白糖，待汤汁快收干时淋入红油翻匀，起锅冷却，分装入海螺壳中，摆盘装饰即成。
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菜品提供 | 成都科华明宇豪雅饭店
厨艺指导 | 李雪冬 摄影 | 将影文化
