北京炸酱面用什么面条？北京炸酱面

北京是首都，是座承载着两千多万人的城市，自然这里的美食也是多的不计其数。遍布京城的驻京办，都能让你品尝到家乡的美食。在北京首屈一指的是北京烤鸭，然后是炒肝，卤煮火烧，糖炒栗子，然而这些做起来相对麻烦一些，有的只能饭店里才能做出来，炸酱面就容易一些，家庭主妇都能做。

小姑十八岁从山东嫁到了北京，我来北京的第一站就是投靠的她家，那时，她在亦庄旁边的房子还没有拆迁，来她家的第一顿饭做的就是炸酱面。小姑家是个小四合院，椽子上雕龙画凤。色彩艳丽，是大多数普通京郊的房子。

小姑家有一台小型的压面机，她把面活好后，就把面放在机器上，又宽又薄的面皮顺着轴承下来，瞬间扎成又细又长的面条。她抖搂一下，为的是别人它们粘在一起，稍微撒了一些玉米面。

厨房里，小姑父已经烧开了水，小姑用盖垫把面条托到厨房，掀开锅盖，一绺一绺的把面条放进锅里，用筷子搅一下跟下手擀面差不多，几分钟后面条就熟了，她先用笊篱把面条捞进盆里，然后又给我盛碗里，晶莹剔透的面条看着就让人喜欢。

吃面条必须要有酱，这酱是选的王致和的黄酱，把炒瓢弄热，加上油，放上葱丝，把酱倒进去，用力煸炒，炒的差不多了，再把肉丁倒进去，香气顺着锅盖“吱吱”的冒出来，几米远都能闻得着。把酱盛在碗里油亮油的，面条里活上酱，在加上芹菜码，黄瓜丝，胡萝卜丝，黄豆。豆芽菜，用筷子从上到下搅拌一下就可以吃了。

这炸酱面吃着柔顺劲道，用筷子吃的很过瘾，肉香的味道混合着菜香的味道，一口吞下，要多美有多美，饭后再来一碗面汤，给油腻的肚子清清肠子。

来北京这么多年，没事的时候总喜欢一个人找个炸酱面馆坐下，来一瓶小二锅头，点一个小菜，来碗炸酱面，虽不是大富大贵之人，但是也别有一番雅致，听着那京腔京韵的戏曲，仿佛跨越了古代。