湘菜最经典的十大名菜名字：一道独具湖南特色的传统名菜

开屏柴把桂鱼是一道湖南长沙市的传统名菜，属于湘菜系，是由传统菜“柴把鸡”、“柴把鸭”演化而来。这道菜以其独特的造型和丰富的口感备受食客们的喜爱。

这道菜的造型十分独特，看上去像孔雀开屏的冷盘，但实际上是热菜。

采用象形拼盘制法，以各种不同性质、不同制法、不同形状的成品拼成，整个形状完全突破了热菜不能拼摆的局限，造型逼真，栩栩如生。开屏柴把桂鱼颜色多样、花而不乱。由于其外形极具艺术性和观赏性，常常被用作宴会的主菜，给人们留下深刻的印象。

除了造型，开屏柴把桂鱼还有丰富的口感。这道菜由鱼肉的鲜嫩、火腿

的咸香、鹑蛋的清嫩、香菇的清香、冬笋的脆嫩等多种食材组成，味感丰富，鲜嫩适口，让人回味无穷。

制作开屏柴把桂鱼的过程相对繁琐。首先

，将鱼肉切成0.5厘米粗、7厘米长的丝，冬笋、火腿切成3厘米长的丝，葱在开水中氽过。接着，将剩余的葱姜拍破，加入绍酒、精盐，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀，放入鱼丝上浆。接着，将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个摆入抹了熟猪油的调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即可。

最后，将熟猪油烧热，用热油将鱼丝炸至金黄色，捞

出沥干油分，摆在盘中，再将香菇、冬笋、火腿、鹌鹑蛋、雀屏花等摆放在鱼丝周围，最后淋上肉汁即可。

开屏柴把桂鱼以其独特的造型和

丰富的口感，是湖南地区餐桌上的传统美食之一，也是中华美食文化中的瑰宝之一。