戚风蛋糕脱模的正确方法：烘焙课堂告别脱模手残星人

上节课，我们一起学习了重芝士蛋糕的脱模技巧；今天再接再厉，继续为大家分享轻芝士蛋糕的脱模方法。

通过上节课的学习，我们了解了，轻芝士蛋糕与重芝士最大区别在于配方中芝士含量的不同。轻芝士口感轻盈如戚风蛋糕一般，带着一丝芝士香气，是一款让Vivi百吃不厌的蛋糕。

轻芝士蛋糕

1、模具的选择和预先处理

（1）推荐使用不沾固底模具，底部垫油纸，因为轻芝士蛋糕是水浴法烘烤，固底模具是为了防止烘烤过程中水汽进入。而不粘模具可以防止出现出炉后收缩、缩腰的情况。经过Vivi测试，不粘固底模具是最佳的轻芝士模具选择。

轻芝士蛋糕

（2）如果使用的是活底不粘模具，请在模具外底部裹好一层锡纸，要保证不漏的程度哟，原因如上。

（3）如果是非不粘模具，那就在底部垫油纸，周围铺上一圈油纸，做防粘处理。

下图以普通活底模具（非不粘）为例

普通活底模具防粘防水处理

2、蛋糕烘烤完毕后要注意

不直接将蛋糕从烤箱中拿出。关闭烤箱的所有功能，打开烤箱门，让温度慢慢下降，避免过大的温度使蛋糕严重回缩!等待15分钟以后取出模具，立即脱模！

1、轻芝士蛋糕出炉以后不需要像戚风一样倒扣，从烤箱中放置一段时间取出后直接脱模即可。而重芝士蛋糕需要冷却冷藏后再进行脱模。

2、做过防粘处理或者是本身不粘的固底模具，在脱模时用脱模刀在模具四周轻轻划两圈，把准备好的盘子盖在蛋糕模具上，快速倒扣，轻轻敲打模具，轻芝士蛋糕就脱模出来了；然后再用一个盘子盖在上面，迅速倒扣过来就可以了。

不粘固底模

如果是活底模，可以直接用脱模刀在周围划一圈，然后在底部放一个比底面积小的杯子（或者圆柱形物体），扶住模具往下拉就可以了。

底部脱模的话，直接轻轻用两把抹刀铲起平移到盘子上就可以了。

活底模具

这个因人而异，既可以脱模以后温热的时候吃，也可以冷藏四小时以后再食用，都是别具特色呢。轻芝士蛋糕口感轻盈，Vivi个人极力推荐哟！

以上就是轻芝士蛋糕的脱模方法，小伙伴们get到了么？有任何问题，欢迎评论区提问！

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椰香轻芝士蛋糕

按照国际惯例，给看到最后的小伙伴安利Vivi最爱的轻乳酪食谱。小伙伴在制作的过程中，可以温习一下本节课学习到的脱模方法哟。欢迎做出来的小伙伴艾特Vivi交作业哟！