椒麻鸡腿的做法窍门：香辣过桥排骨酱油卤肉

香辣过桥排骨

备料：排骨500克、姜1块、蒜5瓣、干辣椒5个、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉1勺、辣椒酱2勺。

做法：把排骨洗净放在厨房纸上擦干水分放在盘中，备用。姜洗净切成丝放在排骨中加入生抽、老抽、、糖和花椒粉搅拌均匀备用。

蒜去皮洗净放在蒜臼中捣成碎，加入少许的清水搅拌均匀，过滤后，把汤汁倒在排骨中搅拌均匀，腌制3个小时备用。

烤盘中铺上一层锡纸，把腌制好的排骨放在烤网上。烤箱预热180度，放入排骨烤30分钟，中间翻面。

锅中烧油，油热后倒入蒜末、辣椒酱翻炒出香味，把烤好的排骨取出倒在锅中，翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

酱油卤肉

备料：猪肉1块、水适量、生抽3勺、老抽2勺、冰糖5粒、盐1勺。

做法：把猪肉洗净控水备用。锅中烧水，放入生抽、老抽、冰糖大火煮开，放入猪肉转中小火焖煮1个小时，关火焖3个小时，取出控水切成片放在盘中即可食用。

香酥炸鱼

备料：鱼500克、鸡蛋1个、盐1勺、淀粉适量、五香粉1勺、料酒1勺、白芝麻适量。

做法：把把鱼清理干净洗净切成块放在碗中，加入鸡蛋、盐、淀粉、五香粉、料酒搅拌均匀，盖上保鲜膜静置2个小时备用。

锅中烧油，油热后倒入腌制好的鱼中火炸制表面金黄，捞出。油温继续加热至八成，倒入鱼块复炸30秒，捞出控油装入盘中即可食用。

椒麻鸡腿

备料：鸡腿1个、葱1根、香菜2根、水适量、八角1个、姜3片、料酒1勺、盐2克、花椒粉半勺。

做法：把葱洗净切成花、香菜洗净切成碎。鸡腿洗净放在锅中，加入清水大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧水，放入鸡腿、料酒、八角、姜大火煮开，转中小火煮30分钟备用。

锅中烧水，放入盐、胡椒粉大火煮开，转中火焖煮5分钟，关火备用。

把煮好的鸡腿捞出切成块放在碗中，加入煮好的料水，放入葱花和香菜，撒上小米椒碎即可食用。

麻辣花椒鸡

备料：鸡1只、南瓜200克、莴笋1根、水500毫升、豆豉酱60克、白糖1勺、盐1勺、花椒100克、干辣椒10个、葱5段、姜5片。

做法：把鲜花椒洗净放在碗中，加入清水浸泡30分钟，倒掉水，继续加入清水浸泡30分钟备用。鸡清洗干净切成块，姜切成片、蒜去皮洗净备用、南瓜洗净切成块备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜翻炒出香味，倒入鸡块翻炒5分钟，炒出油脂，倒入鲜花椒和干辣椒翻炒2分钟。

倒入老干妈辣酱、糖、盐翻炒均匀，倒入清水大火煮开，倒入南瓜块和青笋块搅拌均匀，盖上锅盖焖煮5分钟，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。

本文章所有图片均来自网络如有侵权请联系作者删除